戚风蛋糕

9.7分
2人已做过
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时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:鸡蛋黄、玉米淀粉、牛奶、玉米油，步骤:1.准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清 2.牛奶+玉米油搅拌至完全溶解。 3.加入糖和盐混合拌匀。 4.筛入低粉、淀粉和香草粉。
30分钟-1小时 一般 奶香

配方

11种材料
鸡蛋黄 60g、低粉 60g、玉米淀粉 15g、牛奶 40ml、玉米油 30ml、砂糖 10g、盐 1g、香草粉 1g、鸡蛋清 150g、砂糖 60g、柠檬汁 适量

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清分离，称出60克的蛋黄。
步骤2.
牛奶+玉米油搅拌至完全溶解。
步骤3.
加入糖和盐混合拌匀。
步骤4.
筛入低粉、淀粉和香草粉。
步骤5.
用刮刀拌匀。
步骤6.
最后加入蛋黄拌匀。
步骤7.
蛋黄糊就做好了。
步骤8.
蛋清加入柠檬汁。
步骤9.
用打蛋器打出鱼眼形的大泡。
步骤10.
然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，共分三次加入。
步骤11.
直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。
步骤12.
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。
步骤13.
将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中。
步骤14.
迅速翻拌均匀。
步骤15.
倒入8寸的戚风模具中，震动几下。
步骤16.
烤箱预热至140°，中下层，烤40分钟。
步骤17.
这是烤制中的膨胀。
步骤18.
取出后基本和模具持平。
步骤19.
倒扣在晒网上，自然冷却。
步骤20.
脱模。特别成功的戚风蛋糕，没有塌陷和回缩。

窍门

打发蛋白很重要的，戚风蛋糕一定要打发到干性。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。

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戚风蛋糕
准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清分离，称出60克的蛋黄。
牛奶+玉米油搅拌至完全溶解。
加入糖和盐混合拌匀。
筛入低粉、淀粉和香草粉。
用刮刀拌匀。
最后加入蛋黄拌匀。
蛋黄糊就做好了。
蛋清加入柠檬汁。
用打蛋器打出鱼眼形的大泡。
然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，共分三次加入。
直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。
将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中。
迅速翻拌均匀。
倒入8寸的戚风模具中，震动几下。
烤箱预热至140°，中下层，烤40分钟。
这是烤制中的膨胀。
取出后基本和模具持平。
倒扣在晒网上，自然冷却。
脱模。特别成功的戚风蛋糕，没有塌陷和回缩。