葱烧蹄筋

9.8分
134人已做过
困难

配方

13种材料
煮发牛蹄筋 、春笋段 、油菜心 、水淀粉 、绍酒 、烹调油 、葱青 、味精 、白糖 、姜 、胡椒粉 、酱油 、葱白

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
锅中水烧开用盐、白糖、味精调味。
步骤2.
然后撒适量葱油搅匀制作成味水烧开。
步骤3.
把菜心放入味水中汆烫熟捞出备用。
步骤4.
把切好的蹄筋和春笋段下锅汆烫3-5分钟捞出备用。
步骤5.
锅中注入适量烹调油下入葱青、葱白和姜片用小火慢慢炸制。
步骤6.
待葱白略带微黄时捞出备用。
步骤7.
把锅中剩余的葱炸香耗到70%水份后捞出。
步骤8.
把锅中炸好的葱油倒入油罐中备用（注；在炸葱油时切不可把葱炸糊，否则烧出的菜肴会带有微微的苦涩，味道就不好了）。
步骤9.
锅中留微量底油，然后把炸过的葱再次放入锅中烹入酱油，再烹入适量绍酒。
步骤10.
烹入酱油和绍酒后锅中注入适量清水煮开。
步骤11.
水开煮3-5分钟捞出葱姜不要，此便是初步熬好的葱汁。
步骤12.
把葱汁进行最后调味，里面放入少许白糖、胡椒粉和味精搅匀。
步骤13.
调好味搅匀后倒入蹄筋和春笋焖煮大约8-10分钟。
步骤14.
蹄筋烧至软烂后把汤汁用旺火收浓，再用少许水淀粉勾芡。
步骤15.
最后淋上少许事先炸好的葱油便可出锅码盘。
步骤16.
码盘时用汆烫好的菜心围边即可。这道葱香浓郁味道鲜美的葱烧蹄筋就做好了。

窍门
此菜特点；色泽红亮美观、葱香浓郁诱人、蹄筋软烂香滑、菜心清鲜爽口、春季时令佳品、味美养生颇佳。

温馨提示；
1、再次提示，葱切不可炸糊，否则会使菜肴味道大打折扣。
2、此菜制作所用蹄筋已事先初步进行了熟制，在涨发时已至八成熟煮熟，生蹄筋一定要涨发好初步熟制后再制作此菜，即可以去除异味又可以在烧制时缩短时间。不妨在涨发时可多做一些，分为小包装冷冻保存随用随取。
3、由于使用的是酱油，因此不需要再放盐。烧好的菜肴应是口味浓香而突出葱香的味道，糖只是起到提鲜的作用切不可放多。

大炒勺的这道私家春季养生美食“葱烧蹄筋”就做好了，供朋友们参考！

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葱烧蹄筋
锅中水烧开用盐、白糖、味精调味。
然后撒适量葱油搅匀制作成味水烧开。
把菜心放入味水中汆烫熟捞出备用。
把切好的蹄筋和春笋段下锅汆烫3-5分钟捞出备用。
锅中注入适量烹调油下入葱青、葱白和姜片用小火慢慢炸制。
待葱白略带微黄时捞出备用。
把锅中剩余的葱炸香耗到70%水份后捞出。
把锅中炸好的葱油倒入油罐中备用（注；在炸葱油时切不可把葱炸糊，否则烧出的菜肴会带有微微的苦涩，味道就不好了）。
锅中留微量底油，然后把炸过的葱再次放入锅中烹入酱油，再烹入适量绍酒。
烹入酱油和绍酒后锅中注入适量清水煮开。
水开煮3-5分钟捞出葱姜不要，此便是初步熬好的葱汁。
把葱汁进行最后调味，里面放入少许白糖、胡椒粉和味精搅匀。
调好味搅匀后倒入蹄筋和春笋焖煮大约8-10分钟。
蹄筋烧至软烂后把汤汁用旺火收浓，再用少许水淀粉勾芡。
最后淋上少许事先炸好的葱油便可出锅码盘。
码盘时用汆烫好的菜心围边即可。这道葱香浓郁味道鲜美的葱烧蹄筋就做好了。