9.7分
36人已做过
共16图
#新良首届烘焙大赛#麦芽糖伍仁月饼
毛毛手作
时间:2小时以上，难度:一般，配方:花生油、转化糖浆、奶粉、大杏仁，步骤:1.使用新良广式月饼预拌粉是不需要准 2.充分搅拌乳化 3.加入新良广式月饼预拌粉和奶粉，如 4.搅拌至无干粉，盖好一边静置，让粉
2小时以上
一般
甜
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
使用新良广式月饼预拌粉是不需要准备碱水，非常方便。转化糖浆提前1星期熬制好。转化糖浆和花生油充分搅拌乳化。
步骤2.
充分搅拌乳化
步骤3.
加入新良广式月饼预拌粉和奶粉，如没有奶粉，等量替换面粉
步骤4.
搅拌至无干粉，盖好一边静置，让粉，油，糖浆充分吸收，更好包馅。
步骤5.
面皮做好后可以烘烤干果仁
步骤6.
切碎，需要口感不要太碎，怕咬不开坚果就碎点
步骤7.
称出麦芽糖和油，隔水或电陶炉小火加热，使麦芽糖完全软化，和油搅拌，这步很重要，能使材料更好混合
步骤8.
混合
步骤9.
慢慢加入熟糯米粉，麦芽糖越稀越多，需要的粉越多。因为使用麦芽糖，肯定会成团的，粉是调整馅料成品软硬度，粉越多会越软。我自己用最少用量。
步骤10.
用手用力拌好
步骤11.
分割搓圆
步骤12.
我是用3:7比例包馅。每个成品是63克。饼皮对于这个馅份量是有多的。
步骤13.
提前预热烤箱180度，饼胚喷水后入炉6分钟后，拿出来轻轻刷蛋黄液，重新入炉再烤8分钟，直至上色就可出炉，由于馅料含油少，回油速度相对慢，2-3天能回油的。
步骤14.
成品能用手瓣开的，加热吃更软。
步骤15.
这是热吃的
转化糖浆颜色会影响成品颜色。馅料中麦芽糖和油多了，粉要多点，要么烘烤的时候会胀肚子哦。
