#新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼

9.4分
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食·色
时间:30分钟-1小时，难度:简单，配方:转化糖浆、碱水、玉米油、黄油，步骤:1.饼皮：低筋粉78克，转化糖浆56 2.将碱水倒入糖浆中，搅拌均匀。 3.加入玉米油和融化的黄油， 4.搅拌均匀。
30分钟-1小时 简单 甜

配方

8种材料
低筋粉 78克、转化糖浆 56克、碱水 1克、玉米油 15克、黄油 8克、红豆沙 220克、核桃仁 20克、全蛋液 适量

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
饼皮：低筋粉78克，转化糖浆56克，碱水1克，玉米油15克，黄油8克馅料：红豆沙220克，核桃仁20克装饰：全蛋液适量
步骤2.
将碱水倒入糖浆中，搅拌均匀。
步骤3.
加入玉米油和融化的黄油，
步骤4.
搅拌均匀。
步骤5.
加入面粉。
步骤6.
拌成均匀面团，
步骤7.
包上保鲜膜，松弛30分钟。
步骤8.
核桃碾碎，
步骤9.
加入豆沙中，
步骤10.
抓捏均匀。
步骤11.
将饼皮与馅料各分成10等分。
步骤12.
取一块饼皮，按扁。
步骤13.
放入馅料。
步骤14.
包好，捏紧收口。
步骤15.
放入撒粉的模具中，
步骤16.
按实，
步骤17.
扣出。
步骤18.
摆入烤盘。表面喷水。
步骤19.
放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟，
步骤20.
表面定型后，取出，表面刷蛋液。再放回烤箱，烤约15-20分钟。
步骤21.
表面金黄，出炉，晾凉。

窍门

黄油需融化后使用。 核桃仁需事先炒熟或烤熟。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及月饼大小多少酌情调整。 刚烤好的月饼较为干硬，待存放至回油后口感最佳。

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#新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼
饼皮：低筋粉78克，转化糖浆56克，碱水1克，玉米油15克，黄油8克馅料：红豆沙220克，核桃仁20克装饰：全蛋液适量
将碱水倒入糖浆中，搅拌均匀。
加入玉米油和融化的黄油，
搅拌均匀。
加入面粉。
拌成均匀面团，
包上保鲜膜，松弛30分钟。
核桃碾碎，
加入豆沙中，
抓捏均匀。
将饼皮与馅料各分成10等分。
取一块饼皮，按扁。
放入馅料。
包好，捏紧收口。
放入撒粉的模具中，
按实，
扣出。
摆入烤盘。表面喷水。
放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟，
表面定型后，取出，表面刷蛋液。再放回烤箱，烤约15-20分钟。
表面金黄，出炉，晾凉。