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kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉
kiki牛
时间:10-30分钟，难度:一般，配方:五花肉、青蒜、红椒、黄椒，步骤:1.准备配料； 2.青蒜切段、红椒、黄椒切细条状； 3.五花肉去皮洗干净备用； 4.准备调料；
10-30分钟
一般
咸鲜
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备配料；
步骤2.
青蒜切段、红椒、黄椒切细条状；
步骤3.
五花肉去皮洗干净备用；
步骤4.
准备调料；
步骤5.
煮锅中放适量水，加入葱片、姜片、八角；
步骤6.
水开后放入肉；
步骤7.
煮至六成熟，捞出后放入凉水里浸一下再捞出；
步骤8.
将肉切成薄片；
步骤9.
热锅加少许油，下入肉片；
步骤10.
炒至肉片略微发卷出油后，将肉捞出；
步骤11.
锅中留底油；
步骤12.
爆香葱、姜、蒜片；
步骤13.
加入郫县豆瓣酱一汤匙；
步骤14.
翻炒均匀；
步骤15.
加入甜面酱1/3汤匙；
步骤16.
翻炒均匀；
步骤17.
加入豆豉一汤匙；
步骤18.
翻炒出红油；
步骤19.
再下入肉片翻炒一下；
步骤20.
下入红椒、黄椒；
步骤21.
翻炒片刻；
步骤22.
淋入少许生抽、料酒，不停翻炒；
步骤23.
加入少许白糖，继续翻炒；
步骤24.
加入青蒜段；
步骤25.
迅速翻炒一下；
步骤26.
离火，即可出锅；
步骤27.
豉香浓郁，香气逼人~~
烹调心得：
1、五花肉煮至六成熟就捞起备用，不能煮得太软，煮太软了再下锅爆炒会使肉片变得干焦，吃起来就全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软；
2、很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，其实切肉要讲究个巧字，就是要把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，这样就更好切了；
3、青蒜一定要在起锅前再加入，因为其很容易就熟了，所以翻炒一下马上就可以出锅了；
4、整个炒至过程中无需加盐，因为所有的调料加起来足以，另外调料加多了也会太咸，一定要掌握好用量，最好随时尝尝；
5、一定要掌握好火候是这道菜的关键，建议在爆炒肉片时使用中火，在下入红黄椒后即改为大火，直到烹制完毕。
百科：
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
营养价值：
【猪肉】：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
【红椒】：红椒营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。除了含有丰富的胡萝卜素外，还有一颗红椒大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。
【黄椒】：黄椒本身营养丰富，有许多保健作用。黄椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗黄椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，黄椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。
【青蒜】：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还
