正宗川味街头小吃——钵钵鸡

6.9分

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barbaragaoyun

时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:鸡腿、红油、八角、丁香，步骤:1.鸡腿处理干净。 2.将鸡腿和鸡骨架放入水中煮，开后打 3.将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉，马上 4.蔬菜用竹签穿好。

30分钟-1小时一般辣

鸡腿 2只、鸡骨架 1副、盐适量、红油 30克、姜 3片、蒜 5片、八角 1个、三奈 1个、丁香 2个、小茴香 1克、香叶 2片、花椒 3克、香油 2克、味精 2克、桂皮 1根、秋葵 5个、西葫芦半根、黄瓜半根、西兰花半朵、木耳 50克、土豆 1个、豆腐 1块

步骤1.

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鸡腿处理干净。

步骤2.

将鸡腿和鸡骨架放入水中煮，开后打去浮沫，加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮。

步骤3.

将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉，马上捞起放在菜板上晾凉，去骨片成片穿在竹签上。

步骤4.

蔬菜用竹签穿好。

步骤5.

放在鸡汤中烫熟。

步骤6.

将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁。

步骤7.

将烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中，浇上调好的汁，撒上芝麻即可。

1.汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。 2.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。 3.汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好。 4.配菜可以替换成自己喜欢的。

窍门配方

正宗川味街头小吃——钵钵鸡

鸡腿处理干净。

将鸡腿和鸡骨架放入水中煮，开后打去浮沫，加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮。

将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉，马上捞起放在菜板上晾凉，去骨片成片穿在竹签上。

蔬菜用竹签穿好。

放在鸡汤中烫熟。

将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁。

将烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中，浇上调好的汁，撒上芝麻即可。