四川名菜：咸烧白

8.8分
6人已做过
零零落落2011
时间:30分钟-1小时，难度:难，配方:酒酿、酱油、冬尖，步骤:1.带皮五花肉洗净后，分成五份，冷水 2.五花肉煮至筷子能轻松插透，即可捞 3.准备少量酒酿； 4.少量酱油；
30分钟-1小时 难 咸鲜

配方

4种材料
带皮五花肉 2000g、冬尖 200g、酒酿 适量、酱油 适量

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
带皮五花肉洗净后，分成五份，冷水下锅；
步骤2.
五花肉煮至筷子能轻松插透，即可捞起；
步骤3.
准备少量酒酿；
步骤4.
少量酱油；
步骤5.
煮好的五花肉稍稍冷却后，抹上酒酿；
步骤6.
再抹上一层酱油，里里外外都要抹匀；
步骤7.
锅里倒入油，将五花肉放进锅里炸，先将带皮的一面放进锅里，之后再翻面；
步骤8.
炸好的五花肉放进冷水里，激一下；
步骤9.
冬尖洗净后，沥干水分，剁碎备用；
步骤10.
冷却后的五花肉拭干水分，切片，肉片朝下，码进略深一点的盆里；
步骤11.
再浇上一点酱油入味；
步骤12.
五花肉上面码上冬尖；
步骤13.
将五花肉连盆一起，放进锅里，开水上锅，大火蒸熟；蒸好的烧白，只要存放妥当，可以放1个月左右；食用时，再上锅，隔水蒸熟即可。

窍门

1、烧白可以一次性多做一些。春节时，拿来待客，蒸熟即可食用； 2、五花肉抹一层酒酿，可以使烧白口感更香糯；

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四川名菜：咸烧白
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四川名菜：咸烧白
带皮五花肉洗净后，分成五份，冷水下锅；
五花肉煮至筷子能轻松插透，即可捞起；
准备少量酒酿；
少量酱油；
煮好的五花肉稍稍冷却后，抹上酒酿；
再抹上一层酱油，里里外外都要抹匀；
锅里倒入油，将五花肉放进锅里炸，先将带皮的一面放进锅里，之后再翻面；
炸好的五花肉放进冷水里，激一下；
冬尖洗净后，沥干水分，剁碎备用；
冷却后的五花肉拭干水分，切片，肉片朝下，码进略深一点的盆里；
再浇上一点酱油入味；
五花肉上面码上冬尖；
将五花肉连盆一起，放进锅里，开水上锅，大火蒸熟；蒸好的烧白，只要存放妥当，可以放1个月左右；食用时，再上锅，隔水蒸熟即可。