枣泥戚风蛋糕

9.2分
67人已做过
小妞_hebycE
时间:2小时以上，难度:一般，配方:蛋白、蛋黄、低筋面粉、植物油，步骤:1.准备好食材； 2.先做枣泥：大枣洗净用去核机去掉枣 3.放入锅中倒入二分之一的水，中小火 4.将煮好的大枣晾凉，将枣连水一起倒
2小时以上 一般 甜

配方

8种材料
蛋白 四个、蛋黄 四个、细砂糖 35克、低筋面粉 100克、植物油 30克、牛奶 50克、枣泥 130克（自制）、柠檬汁 几滴

做法

25个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好食材；
步骤2.
先做枣泥：大枣洗净用去核机去掉枣核；
步骤3.
放入锅中倒入二分之一的水，中小火焖煮20分钟；
步骤4.
将煮好的大枣晾凉，将枣连水一起倒入搅拌机中，搅拌成泥糊状、晾凉备用；
步骤5.
制作蛋糕；用2个无水无油的干净盆将蛋黄蛋白分开；
步骤6.
蛋黄中加入5克白砂糖用蛋抽搅拌至糖融化（剩下的30克备用）；
步骤7.
加入植物油搅拌至乳化；
步骤8.
加入枣泥搅拌均匀；
步骤9.
加入牛奶搅拌均匀；
步骤10.
筛入低筋面粉呈“Z”字搅拌成无干粉（请不要过份搅拌以免出筋）；
步骤11.
最后是浓稠的蛋黄枣泥糊状；
步骤12.
蛋白中加入少许的柠檬汁，用电动打蛋器打至成粗泡时加入10克白砂糖；
步骤13.
打至显纹路时加入10克的白砂糖；
步骤14.
打至纹路不消失时再加入最后10克的白砂糖；
步骤15.
最后将蛋白打成提起打蛋器出现倒立的小尖头；
步骤16.
用刮刀挖出三分之一的蛋白放入蛋黄枣泥糊中；
步骤17.
将两者翻拌均匀后、倒入剩余三分之二的蛋白；
步骤18.
用刮刀再次翻拌均匀，最后成细腻光滑的蛋糕枣泥糊；
步骤19.
将蛋糕枣泥糊全部倒入模具中；
步骤20.
用刮刀将表面抹平，提起模具向下震几下；
步骤21.
放入预热150度烤箱中下层、60分钟左右；
步骤22.
出炉后再次向下震几下，立即倒扣在啤酒瓶口上，彻底晾凉（最好晾三个小时）脱模；
步骤23.
成品图
步骤24.
成品图
步骤25.
成品图

窍门

这款蛋糕因为枣泥有甜度，所以用的糖量不是很多。烤箱的温度根据自己家烤箱的脾气自行调节。

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枣泥戚风蛋糕
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枣泥戚风蛋糕
准备好食材；
先做枣泥：大枣洗净用去核机去掉枣核；
放入锅中倒入二分之一的水，中小火焖煮20分钟；
将煮好的大枣晾凉，将枣连水一起倒入搅拌机中，搅拌成泥糊状、晾凉备用；
制作蛋糕；用2个无水无油的干净盆将蛋黄蛋白分开；
蛋黄中加入5克白砂糖用蛋抽搅拌至糖融化（剩下的30克备用）；
加入植物油搅拌至乳化；
加入枣泥搅拌均匀；
加入牛奶搅拌均匀；
筛入低筋面粉呈“Z”字搅拌成无干粉（请不要过份搅拌以免出筋）；
最后是浓稠的蛋黄枣泥糊状；
蛋白中加入少许的柠檬汁，用电动打蛋器打至成粗泡时加入10克白砂糖；
打至显纹路时加入10克的白砂糖；
打至纹路不消失时再加入最后10克的白砂糖；
最后将蛋白打成提起打蛋器出现倒立的小尖头；
用刮刀挖出三分之一的蛋白放入蛋黄枣泥糊中；
将两者翻拌均匀后、倒入剩余三分之二的蛋白；
用刮刀再次翻拌均匀，最后成细腻光滑的蛋糕枣泥糊；
将蛋糕枣泥糊全部倒入模具中；
用刮刀将表面抹平，提起模具向下震几下；
放入预热150度烤箱中下层、60分钟左右；
出炉后再次向下震几下，立即倒扣在啤酒瓶口上，彻底晾凉（最好晾三个小时）脱模；
成品图
成品图
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