9.4分
33人已做过
共20图
高效烤箱版自制酸奶
西山豆角
时间:2小时以上，难度:简单，配方:牛奶、炼乳，步骤:1.所有容器（玻璃碗未用上）用开水稍 2.另用一个方便倒奶的容器，先倒入一 3.再加进约30克的炼乳，搅拌均匀， 4.分别倒入各个容器
2小时以上
简单
甜
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
所有容器（玻璃碗未用上）用开水稍烫一下，我用的都不是做酸奶专用的，玻璃瓶是以前买的某酸奶的
步骤2.
另用一个方便倒奶的容器，先倒入一袋奶，加入0.5克的菌种
步骤3.
再加进约30克的炼乳，搅拌均匀，后来再做都改用蜂蜜了
步骤4.
分别倒入各个容器
步骤5.
再取一袋牛奶
步骤6.
分别注满，稍搅拌
步骤7.
没有盖的容器，用保鲜膜封好
步骤8.
放入烤箱中，选发酵档，温度调到30-40度左右，发酵2小时
步骤9.
小时后，牛奶变成浓稠状，容器倾斜会缓慢流动，到这程度就可以了，之后放冰箱冷藏
步骤10.
冷藏7、8个小时后的酸奶，表面似果冻般平滑
步骤11.
酸奶舀出的样子
步骤12.
感觉稀稠程度介于市售的凝固型和普通型之间
步骤13.
如冷藏时间再长点，凝固性更好，杯子倾斜，里面的酸奶几乎不动
步骤14.
勺子放上稳稳的
步骤15.
用勺一点点挖着吃，屹立不倒呢，像蛋羹吧
步骤16.
喝的时候还可以添加不同水果、果料
步骤17.
枸杞味儿的
步骤18.
黄桃味儿的，黄桃室温放了两天，肉肉居然变红了
步骤19.
李子和梨味儿的
一、关于菌种
我自制的酸奶，分别用了三种菌种，做出来的酸奶都很成功：
1、 双岐杆菌酸奶发酵剂，含5株菌的。在网店的实体店买的，选的中等价位和中等数量菌株的这种，据卖家说菌株越多，做出的酸奶越稠。
配比：1000ml牛奶+1克菌种
2、市售酸奶作发酵剂，我用的某主流品牌的普通酸奶。
配比：1000ml牛奶+50ml酸奶
3、自制酸奶作发酵剂，配比同第2个。后来都用这种方法了，反正天天要喝的，省事儿又省钱。
二、关于发酵时间
夏天室内温度高的时候，烤箱只开发酵档，酸奶约3个多小时可以发酵好；若天气稍转凉，则需辅助加温，即打开温度开关至30-40度左右。多次实验后，温度辅助下的2小时这个比较有效率。
三、关于酸度
很多人都说自制的酸奶太酸，我家的吃起来好象没有相像的那么酸，完全不似新疆风味餐厅巴依老爷的酸度。
