原创家乡炊鹅

3.6分
102人已做过
一般 火锅

配方

11种材料
大茴 适量、盐 适量、南乳 2块、小茴 适量、味精 适量、白糖 一汤匙、花生油 适量、白酒 适量、鹅 一只、炊鹅酱或者柱侯酱 适量、新鲜大蒜苗 一棵

做法

7个步骤
步骤1.
把鹅杀好去毛洗净，晾干水分。保持好鹅的体型完整，一定把鹅肺掏干净。
步骤2.
把大蒜苗洗净切小段备用，大茴小茴也洗干净备用。
步骤3.
把余下的所有辅料都混合一起，搅拌成糊状，加入大蒜苗和大茴小茴，再次搅拌均匀。
步骤4.
把晾干水的整鹅全身抹上拌好的酱料，肚子里面也要抹上。
步骤5.
把抹好酱料的整鹅装进大盘子里，放入放好冷水的大锅里，盖好盖子，大火蒸一个小时。
步骤6.
一小时后把炊好的鹅取出，放凉，准备切块。盘子里的鹅汁放好在另外一个盆子里。
步骤7.
烧热锅，放适量花生油，把切好的鹅肉放进锅里翻炒几下，然后把鹅汁放进去，盖锅盖，中火焖十分钟左右，让鹅肉吸满汁液就可以出锅了。

窍门
1.鹅肺一定要掏干净，不然鹅贴底的那一面会不熟（我婆婆说的）
2.我婆婆是用大的柴火锅炊的，所以用的是中火，如果是煤气炉就开大火炊。
3.菜谱里鹅的大小为7、8斤重，用时为1小时，10～11斤的就增加10分钟就好。
应有些哈友的要求，我特意向我婆婆请教，辅料的用量也要看鹅的大小使用，火候要灵活掌握，不一定按照菜谱里的时间！

包含此做法的食谱

花生油 十分钟 大蒜苗 肚子 小茴 鹅肉

最流行的菜谱

窍门配方

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