橙子戚风蛋糕

9.5分
57人已做过
芋儿烘焙
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、橙汁，步骤:1.材料准备。 2.将蛋白分离。 3.将橙汁，细砂糖，色拉油放碗里用手 4.倒入橙皮搅拌均匀。
30分钟-1小时 一般 甜

配方

10种材料
低筋面粉 90克、玉米淀粉 8克、鸡蛋 4个、细砂糖 20克（蛋白）、橙汁 50克、橙皮 10克、色拉油 40克、白醋 几滴、泡打粉 5克、细砂糖 40克（蛋黄）

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
材料准备。
步骤2.
将蛋白分离。
步骤3.
将橙汁，细砂糖，色拉油放碗里用手动打蛋器搅拌至白糖融化。
步骤4.
倒入橙皮搅拌均匀。
步骤5.
将低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉混合均匀筛入橙汁里面拌匀。
步骤6.
分次加入蛋黄，搅拌均匀。
步骤7.
拌好的蛋黄面糊。（不要过分搅拌）
步骤8.
放几滴白醋在蛋白里面，用电动打蛋器搅拌至鱼眼泡状，分三次加入细砂糖，搅拌。
步骤9.
打至接近干性发泡的状态。
步骤10.
将三分之二蛋白加入蛋黄面糊里，翻拌均匀。
步骤11.
将混合好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里，轻快的翻拌均匀。切忌搅拌。
步骤12.
将面糊倒入磨具里面。震几下，放入烤箱165度30--35分钟。
步骤13.
取出蛋糕，迅速的倒扣在烤网上放凉脱模。
步骤14.
成品欣赏。
步骤15.
成品欣赏。
步骤16.
漂亮的腰身。
步骤17.
成品欣赏。
步骤18.
大块大块的橙皮，好吃看得见。
步骤19.
成品欣赏。
步骤20.
成品欣赏。
步骤21.
成品欣赏。

窍门
戚风蛋糕成功的秘诀； 1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒; 2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆 要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出 的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。 3、蛋白打发是成功的关键.打蛋白分5步： A 鱼眼泡状 ： 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候， 加入1/3的细砂糖； B 呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫 时，再加入1/3糖。再继续搅打； C 表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候， 加入剩下的1/3糖。 D 湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性 发泡的程度。 E 干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表 明打好拉~~~~ 4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也 可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁 也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有 水肯定打发不了。 5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会 消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。 6，倒入蛋糕模具的时候，如果面糊像缎带一样飘落下来，那就几乎算是成功了，不然，就是翻拌的手法不正确，面糊已经消泡了。 7、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊 里的气体。 7、烤好倒扣是为了减少回缩程度。

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橙子戚风蛋糕
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橙子戚风蛋糕
材料准备。
将蛋白分离。
将橙汁，细砂糖，色拉油放碗里用手动打蛋器搅拌至白糖融化。
倒入橙皮搅拌均匀。
将低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉混合均匀筛入橙汁里面拌匀。
分次加入蛋黄，搅拌均匀。
拌好的蛋黄面糊。（不要过分搅拌）
放几滴白醋在蛋白里面，用电动打蛋器搅拌至鱼眼泡状，分三次加入细砂糖，搅拌。
打至接近干性发泡的状态。
将三分之二蛋白加入蛋黄面糊里，翻拌均匀。
将混合好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里，轻快的翻拌均匀。切忌搅拌。
将面糊倒入磨具里面。震几下，放入烤箱165度30--35分钟。
取出蛋糕，迅速的倒扣在烤网上放凉脱模。
成品欣赏。
成品欣赏。
漂亮的腰身。
成品欣赏。
大块大块的橙皮，好吃看得见。
成品欣赏。
成品欣赏。
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