9.3分
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冬日暖心暖胃的--------------------------------------苏北农家豆腐羹
寻找无双
时间:10-30分钟，难度:一般，配方:嫩豆腐、虾皮、蘑菇、鸡蛋，步骤:1.所有食材准备好。 2.豆腐洗净，切成小块。 3.瘦肉洗净，先切成条，再改刀切成丁 4.蘑菇洗净，切成末。
10-30分钟
一般
咸鲜
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
所有食材准备好。
步骤2.
豆腐洗净，切成小块。
步骤3.
瘦肉洗净，先切成条，再改刀切成丁，最后用刀剁成肉糜，加料酒，生抽，麻油，淀粉腌制5分钟。
步骤4.
蘑菇洗净，切成末。
步骤5.
炒锅加热，倒油，放香葱末姜末爆香。
步骤6.
先倒蘑菇末下锅快速翻炒。
步骤7.
一次性加足适量的盐入锅内，蘑菇炒出水，出香味。
步骤8.
放入虾皮。
步骤9.
加入2碗热水。
步骤10.
倒入豆腐块。
步骤11.
倒入肉糜，并用筷子搅开，防止黏连在一起。
步骤12.
锅内的汤烧开后，倒入搅好的鸡蛋液，并用筷子在锅内顺着一个方向划开，形成匀称的蛋花。
步骤13.
最后，用水淀粉勾芡，大火烧滚，烧到羹汤变透明即可关火。
步骤14.
最后撒上香葱末，淋上几滴麻油，出锅。
1，肉糜不用炒，用汆，不然口感会非常老，。
2，炒蘑菇的时候要加盐，一可以将蘑菇的水分炒出，二可以去除一部分蘑菇的土味。
3，香葱分两批，一部分爆香，最后留一部分撒在做好的羹上，更鲜美。
4，如果想羹汤更鲜美还可以讲清水换成高汤，或者在最后放少许鸡精。
