柔软到极致的美好面包-----中种北海道吐司

Name: 柔软到极致的美好面包-----中种北海道吐司
Ingredients: 300克高筋面粉; 9克白砂糖; 3克酵母; 96克牛奶; 84克淡奶油; 21克蛋白; 6克黄油; 24克蛋白; 45克白砂糖; 4克盐; 1克酵母; 18克奶粉; 6克黄油

7.8分

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sunshinewinnie

时间:2小时以上，难度:一般，配方:高筋面粉、酵母、牛奶、淡奶油，步骤:1.将材料A混合揉匀至光滑状态。 2.将面团发酵至2倍大，可以直接发酵 3.将发酵好的面团撕成大片，和材料B 4.再加入黄油揉至出膜。

2小时以上一般奶香

高筋面粉 300克、白砂糖 9克、酵母 3克、牛奶 96克、淡奶油 84克、蛋白 21克、黄油 6克、蛋白 24克、白砂糖 45克、盐 4克、酵母 1克、奶粉 18克、黄油 6克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将材料A混合揉匀至光滑状态。

步骤2.

将面团发酵至2倍大，可以直接发酵也可以冷藏发酵。

步骤3.

将发酵好的面团撕成大片，和材料B除黄油外揉至有弹性。

步骤4.

再加入黄油揉至出膜。

步骤5.

揉好的面团发酵10分钟。分成三等份，揉圆松弛15分钟。

步骤6.

松弛好的面团擀开，卷起2个圈，再松弛10分钟。

步骤7.

再次将面团擀开，卷起，收口处捏紧，放入吐司模进行发酵。

步骤8.

将面团发至8分满，刷上蛋液，撒上芝麻，入烤箱烘焙。

步骤9.

柔软到极致哦，最重要的是，这种柔软还可以保持很长时间。

中种面团材料A：高筋粉300克、細砂糖9克、酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克材料B：蛋白24克、细砂糖45克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油6g 烘焙：烤箱下层，180度，30分钟 1、中种面团发酵可以用冷藏法也可以直接发，我每次几乎都是冷藏加直接，因为冷藏20几个小时后，感觉面团发得不够大，就放在室温下又发了一段时间，总之发到2-2.5倍大就可以。 2、这款吐司长得非常高，我觉得下次发酵到吐司模7分满就可以。 3、配方中的蛋白，用全蛋液也可以，但用蛋白，组织会更有弹性。