汤种小餐包

9.8分

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遥远の呼唤

时间:2小时以上，难度:一般，配方:汤种、白糖、清水、黄油，步骤:1.制作汤种：面粉25克、水100克 2.放入微波炉高火叮30秒，取出搅拌 3.除红油以外的所有材料在盆中混合， 4.放入面包机，启动和面程序，20分

2小时以上一般奶香

髙筋面粉 250克、汤种 80克、全蛋液 40克、白糖 40克、盐 3克、动物奶油 60克、清水 20克、干酵母 4克、黄油 25克

步骤1.

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制作汤种：面粉25克、水100克混合搅拌无干粉。

步骤2.

放入微波炉高火叮30秒，取出搅拌再叮30秒，如图成为糊状，放凉备用。

步骤3.

除红油以外的所有材料在盆中混合，加入汤种80克，搅拌均匀。

步骤4.

放入面包机，启动和面程序，20分钟。

步骤5.

程序结束，面团光滑，能拉出小片、易破的薄膜。

步骤6.

加入软化的黄油。

步骤7.

启动第二个和面程序，20分钟，程序结束，面团揉至完全扩展阶段。

步骤8.

取出面包桶，盖湿布直接发酵面团。发酵完成，面团体积两倍大。

步骤9.

取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团，排除空气。

步骤10.

将面团分成大小均匀小面团，滚圆、松弛10分钟。

步骤11.

取一个面团，按扁擀成椭圆形，上下对折，如图。做好所有，松弛10分钟。

步骤12.

将面团擀成长舌状，收口向上，底边压薄。

步骤13.

从上向下卷起来，卷紧，捏紧收口。

步骤14.

做好所有，摆在不粘烤盘上，空开距离二次发酵。

步骤15.

发酵完成，面包生胚体积两倍大，表面刷一层全蛋液。烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤25分钟左右。

步骤16.

烤好的面包取出，放凉后密封保存。

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。 2、面粉的吸水率不同，液体材料的添加适当增减。。 3、每台面包机的功率不同，揉面时间要灵活掌握，注意观察面团状态。 4、烤制面包中途上色过深，要加盖锡纸。

窍门配方

汤种小餐包

制作汤种：面粉25克、水100克混合搅拌无干粉。

放入微波炉高火叮30秒，取出搅拌再叮30秒，如图成为糊状，放凉备用。

除红油以外的所有材料在盆中混合，加入汤种80克，搅拌均匀。

放入面包机，启动和面程序，20分钟。

程序结束，面团光滑，能拉出小片、易破的薄膜。

加入软化的黄油。

启动第二个和面程序，20分钟，程序结束，面团揉至完全扩展阶段。

取出面包桶，盖湿布直接发酵面团。发酵完成，面团体积两倍大。

取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团，排除空气。

将面团分成大小均匀小面团，滚圆、松弛10分钟。

取一个面团，按扁擀成椭圆形，上下对折，如图。做好所有，松弛10分钟。

将面团擀成长舌状，收口向上，底边压薄。

从上向下卷起来，卷紧，捏紧收口。

做好所有，摆在不粘烤盘上，空开距离二次发酵。

发酵完成，面包生胚体积两倍大，表面刷一层全蛋液。烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤25分钟左右。

烤好的面包取出，放凉后密封保存。