自制广式蛋黄豆沙月饼

7.5分
17人已做过
未央花开
时间:2小时以上，难度:一般，配方:面粉、枧水、花生油、豆沙馅，步骤:1.先处理蛋黄，泡酒里数分钟， 2.再进烤箱烤7分钟150度，不敢一 3.烤好以后放碗里，倒入花生油淹没蛋 4.转换糖浆160k倒入器皿里，加入
2小时以上 一般 咸鲜

配方

7种材料
面粉 260g、转换糖浆 160、枧水 2k、花生油 50k、鸭蛋黄 12个、豆沙馅 200k、冰糖 80k

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先处理蛋黄，泡酒里数分钟，
步骤2.
再进烤箱烤7分钟150度，不敢一次烤完，怕烤坏了。先拿几个实验。
步骤3.
烤好以后放碗里，倒入花生油淹没蛋黄。备用.
步骤4.
转换糖浆160k倒入器皿里，加入2k枧水搅拌均匀。再加入花生油的一半，搅匀，再加入另一半搅拌均匀。筛入面粉。用刮刀慢慢拌匀，活成面团。
步骤5.
活成面团，一旁静置1个小时。
步骤6.
用准备好的豆沙包裹蛋黄，搓成圆球备用。
步骤7.
面团松弛1个小时后，揪成25克的小剂子，包入豆沙，用月饼磨具压成月饼坯，烤箱预热10分钟150度。进烤箱前往月饼上喷少量的水。烤制到数分钟取出凉凉，抹蛋液，在复烤10分钟就可以了。
步骤8.
烤好的月饼，等待它回油..............

窍门

转换糖浆加枧水一定要搅拌匀，加入花生油更要打匀，分数次加入花生油，每次要打匀。面粉要过筛，不能太用力搓揉，用刮刀拌匀面粉，再揉在一起，要静置1个小时。这个步骤不能减少。

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窍门配方

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自制广式蛋黄豆沙月饼
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自制广式蛋黄豆沙月饼
先处理蛋黄，泡酒里数分钟，
再进烤箱烤7分钟150度，不敢一次烤完，怕烤坏了。先拿几个实验。
烤好以后放碗里，倒入花生油淹没蛋黄。备用.
转换糖浆160k倒入器皿里，加入2k枧水搅拌均匀。再加入花生油的一半，搅匀，再加入另一半搅拌均匀。筛入面粉。用刮刀慢慢拌匀，活成面团。
活成面团，一旁静置1个小时。
用准备好的豆沙包裹蛋黄，搓成圆球备用。
面团松弛1个小时后，揪成25克的小剂子，包入豆沙，用月饼磨具压成月饼坯，烤箱预热10分钟150度。进烤箱前往月饼上喷少量的水。烤制到数分钟取出凉凉，抹蛋液，在复烤10分钟就可以了。
烤好的月饼，等待它回油..............