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中餐 | 川味酱焖猪蹄【独家】
熊005
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:猪蹄、香菇、豆腐结、料酒，步骤:1.所需食材（见左图） 2.水里放葱姜和料酒焯一下猪蹄，去血 3.焯好的猪蹄捞出来冲干后，抹老抽上 4.将上好色的猪蹄放入油锅，煎至两面
30分钟-1小时
一般
辣
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
所需食材（见左图）
步骤2.
水里放葱姜和料酒焯一下猪蹄，去血水
步骤3.
焯好的猪蹄捞出来冲干后，抹老抽上色，静置一会
步骤4.
将上好色的猪蹄放入油锅，煎至两面金黄
步骤5.
重新起锅，放油。用超小火炒冰糖，熬到冒小泡泡时加入猪蹄，翻炒均匀（注意把握火候，颜色会越炒越重哦！）
步骤6.
放入葱姜蒜，爆出香味
步骤7.
加入各种大料，干辣椒，花椒，豆瓣酱，黄豆酱翻炒。然后加入料酒，生抽，老抽炒匀。
步骤8.
加热水到锅内，放入豆腐结，香菇，大火烧开
步骤9.
转高压锅慢炖半个小时。加盐，再炖二十分钟左右。
步骤10.
最后转到炒锅里，大火收汁！
步骤11.
加小葱末点缀~ 真是隔着屏幕都能闻到香味啊！！！
1. 焯猪蹄时要开水下锅。开水能让猪蹄的肉皮更加紧实。
2. 上糖色时最好用冰糖。冰糖会让猪蹄的成品颜色红亮。
3. 黄豆酱含有浓郁的酱香味，非常适合给焖、炖类的肉菜提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味道越浓厚。
4. 另外分享一个小心得：炖肉时，放少许山楂片，会既解腻又提味~
