酥软葱花饼

9.4分
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烟雨心灵
时间:2小时以上，难度:一般，配方:面粉、植物油、小葱、温热水，步骤:1.面粉2杯，约300克。 2.加温热水和成光滑的面团（这次我揉 3.这次我揉的面团不是很软，又不是烫 4.我原本下午和的面，准备晚上烙饼的
2小时以上 一般 葱香

配方

7种材料
面粉 300克、温热水 约180ml（50度左右）、植物油 1小勺、面粉 1大勺、植物油 2勺、小葱 2棵、盐 少许

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
面粉2杯，约300克。
步骤2.
加温热水和成光滑的面团（这次我揉的面团不是很软，如果大家着急做饼，可以把面团揉的更软一些）。揉面时加1小勺植物油（忘记拍了），会让面团更光滑。揉好的面团饧面半小时以上。
步骤3.
这次我揉的面团不是很软，又不是烫面团，所以我延长了饧面时间，这是饧面2小时后的面团，非常光滑细腻，也柔软了很多。此时的面团可以用于烙饼了。
步骤4.
我原本下午和的面，准备晚上烙饼的，没想到有事耽搁没做成。只好继续饧面了。我把饧好的面团分成四份
步骤5.
把每一份面团都搓成圆柱体。着急烙饼吃的可以省略5-7步骤，直接进行第8步，但如果想吃更酥软的饼，建议参考我的方法。
步骤6.
抹油，盖上盖子，放入冰箱冷藏了
步骤7.
为了防止面团粘到一起，我用保鲜膜把它们隔开了，这是第二天早上的状态，缺的那个面柱已放在案板上被我按成大面片了。
步骤8.
小碗里加1勺面粉，少许盐。
步骤9.
加热油，拌成软油酥。
步骤10.
小葱切末，放到油酥里拌匀。这些油酥是一张饼的量，如果四份都做，葱花油酥要多做些。
步骤11.
充分饧好的面剂取出，不用擀面杖，直接用手，轻松按成长方形面片。
步骤12.
抹上葱花油酥。
步骤13.
从一头卷起（也可以沿长边卷起）。
步骤14.
全部卷好。
步骤15.
两手各持卷好的面柱一头，反向扭一扭，盘起来，盖保鲜膜静置几分钟。
步骤16.
擀成圆饼。
步骤17.
平底不粘锅入油烧热，放入饼胚，表面刷油锁住水分。
步骤18.
中小火煎，一面煎至金黄后翻面。
步骤19.
两面都煎至金黄即可。煎时可以多转动饼，让其受热均匀。
步骤20.
煎好的饼取出搓一搓促进分层。
步骤21.
成品，外酥里软。
步骤22.
分层很明显，葱香味浓郁。

窍门
1.300克面粉和成的面团分成四份，可以做四张直径大约18厘米的葱花油酥饼。 2.步骤图里显示的油酥量是一张饼所需的油酥量。 3.烙饼的面团不怕饧，饧的时间越长，做好的饼越好吃（前提是面团不变质哈?），烙饼其实很简单，有的人可能会被我的饧面时间吓到，觉得做起来很麻烦，实则不然。大家可以在任何空余时间准备面团，面团和好后如果没时间烙饼，那就把面团密封好放入冰箱冷藏（冷藏两三天没问题的），什么时候有时间烙饼了，随时拿出来用就可以，饧面时间长只有好处，大家可以亲测。

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酥软葱花饼
面粉2杯，约300克。
加温热水和成光滑的面团（这次我揉的面团不是很软，如果大家着急做饼，可以把面团揉的更软一些）。揉面时加1小勺植物油（忘记拍了），会让面团更光滑。揉好的面团饧面半小时以上。
这次我揉的面团不是很软，又不是烫面团，所以我延长了饧面时间，这是饧面2小时后的面团，非常光滑细腻，也柔软了很多。此时的面团可以用于烙饼了。
我原本下午和的面，准备晚上烙饼的，没想到有事耽搁没做成。只好继续饧面了。我把饧好的面团分成四份
把每一份面团都搓成圆柱体。着急烙饼吃的可以省略5-7步骤，直接进行第8步，但如果想吃更酥软的饼，建议参考我的方法。
抹油，盖上盖子，放入冰箱冷藏了
为了防止面团粘到一起，我用保鲜膜把它们隔开了，这是第二天早上的状态，缺的那个面柱已放在案板上被我按成大面片了。
小碗里加1勺面粉，少许盐。
加热油，拌成软油酥。
小葱切末，放到油酥里拌匀。这些油酥是一张饼的量，如果四份都做，葱花油酥要多做些。
充分饧好的面剂取出，不用擀面杖，直接用手，轻松按成长方形面片。
抹上葱花油酥。
从一头卷起（也可以沿长边卷起）。
全部卷好。
两手各持卷好的面柱一头，反向扭一扭，盘起来，盖保鲜膜静置几分钟。
擀成圆饼。
平底不粘锅入油烧热，放入饼胚，表面刷油锁住水分。
中小火煎，一面煎至金黄后翻面。
两面都煎至金黄即可。煎时可以多转动饼，让其受热均匀。
煎好的饼取出搓一搓促进分层。
成品，外酥里软。
分层很明显，葱香味浓郁。