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超级米饭杀手----三招教你炒出鲜嫩的小炒牛肉
馨怡
时间:10-30分钟，难度:简单，配方:牛肉、香芹、生抽、淀粉，步骤:1.香芹切段 2.青红辣椒切圈 3.泡辣椒切圈 4.挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝
10-30分钟
简单
辣
步骤1.
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香芹切段
步骤2.
青红辣椒切圈
步骤3.
泡辣椒切圈
步骤4.
挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝
步骤5.
先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀
步骤6.
然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）
步骤7.
锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟
步骤8.
滑熟后捞出沥干油待用。
步骤9.
锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒
步骤10.
加入郫县豆瓣煸炒
步骤11.
炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味
步骤12.
最后加入香芹段煸炒
步骤13.
根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅。
烹制小技巧
1、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老。
2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；
3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬。
