Name: 莲蓉蛋黄月饼
Ingredients: 260克广式月饼预拌粉; 168克糖浆; 16个蛋黄; 60克花生油; 530克左右自制莲蓉馅; 0少许全蛋液

8.5分

28人已做过

时间:2小时以上，难度:难，配方:糖浆、蛋黄、花生油、全蛋液，步骤:1.准备好原料，豆沙馅没用。 2.蛋黄提前冷冻室拿出后冷藏室解冻， 3.泡好的蛋黄摆入铺了锡纸的烤盘中， 4.大碗中倒入花生油，转化糖浆，搅拌

广式月饼预拌粉 260克、糖浆 168克、蛋黄 16个、花生油 60克、自制莲蓉馅 530克左右、全蛋液少许

步骤1.

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准备好原料，豆沙馅没用。

步骤2.

蛋黄提前冷冻室拿出后冷藏室解冻，放入大碗中，倒入没过蛋黄的花生油，盖保鲜膜常温泡油三天，最少泡一天。

步骤3.

泡好的蛋黄摆入铺了锡纸的烤盘中，不用喷酒，烤箱提前预热上火150度，下火130度8分钟，把蛋黄放入预热好的烤箱中烤5-6分钟。拍完照我就又把蛋黄放烤箱里了，以免表皮风干。

步骤4.

大碗中倒入花生油，转化糖浆，搅拌至糖油融化。

步骤5.

倒入易小焙广式月饼预拌粉（没有预拌粉就用普通面粉+4克枧水）。

步骤6.

用刮刀拌匀成面团。

步骤7.

装入保鲜袋中室温静置一个小时。

步骤8.

蛋黄和莲蓉总共分成45克，此配方皮馅是4：6的比例，可以按自己的喜好3：7，或者2：8。

步骤9.

莲蓉按扁把蛋黄包好。

步骤10.

包好所有的莲蓉蛋黄。

步骤11.

静置好的面团分成30克一个。

步骤12.

取一面团手掌心中按扁，放入莲蓉蛋黄内馅，利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住。

步骤13.

收口滚圆后在面粉里滚一下。

步骤14.

法焙客的75克月饼安好花片（模具已经提前洗好晾干的），把圆球搓成椭圆状放入模具中，把四周按平。

步骤15.

月饼模具朝下按，稍微用力，把月饼生坯扣出来，所有的月饼生坯都做好，排入金盘中，28×28的金盘整好放16块75克的月饼。

步骤16.

烤箱提前预热上火180度，下火170度10分钟，月饼生坯喷一层水，放入烤箱中层烤5分钟。

步骤17.

取出晾凉刷一层全蛋液。

步骤18.

继续放入烤箱中层下火170度，上火180度烤10分钟，最后把上火调高10度继续烤5-6分钟。

步骤19.

烤好的月饼取出，烘烤的颜色很均匀，晚上拍照看着好像很深，其实颜色正合适，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存，过一晚上回油后就更漂亮了。

步骤20.

第二天回油很不错，蛋黄很油润，口感沙沙的真的很好吃。

步骤21.

成品图

步骤22.

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步骤23.

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步骤24.

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步骤25.

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步骤26.

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步骤27.

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步骤28.

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步骤29.

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步骤30.

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小提示： 1、烤蛋黄温度：上火150度，下火130度，中层烤5-6分钟即可，烤久了蛋黄的油析出烤好的月饼就会很干蛋黄。 2、烤月饼温度：烤箱提前预热上火180度，下火170度10分钟，入烤箱中层烤5分钟，拿出晾凉刷全蛋液再继续烤10分钟，最后上火调高到190度继续烤5-6分钟就可以了，烘烤的颜色随时观察，以免烤焦或者不上色。 3、易小焙的广式月饼预拌粉不需要放枧水，如果用普通面粉那就要添加4克枧水。 4、用的是法焙客的75克月饼模具，4：6的比例，此方正好做16块月饼。 5、每个品牌糖浆浓度不一样，顺南的希一些，此配方针对顺南糖浆调整的配方，糖浆浓度稠的可以多添加5克，没有预拌粉用普通中筋面粉就可以，额外加4克枧水。 6、烘烤时间和温度仅供参考，我这台烤箱底火偏高20度左右，上火偏高10度左右，所以说时间和温度不能照搬，按自家的烤箱设定。