9.5分
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紫薯蛋黄酥
鱼眼中的爱
时间:2小时以上，难度:难，配方:面粉、猪油、紫薯、酸奶，步骤:1.先做紫薯蛋黄馅：紫薯去皮切小块上 2.蒸熟的紫薯放在大碗中，加黄油和白 3.再看情况加入适量的酸奶继续成细腻 4.紫薯泥分小份，按扁包咸蛋黄（咸蛋
2小时以上
难
咸甜
步骤1.
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先做紫薯蛋黄馅：紫薯去皮切小块上锅蒸熟
步骤2.
蒸熟的紫薯放在大碗中，加黄油和白糖后用压铲压成紫薯泥
步骤3.
再看情况加入适量的酸奶继续成细腻的紫薯泥
步骤4.
紫薯泥分小份，按扁包咸蛋黄（咸蛋黄是提前用白酒泡好并烤过的）
步骤5.
依次包好全部的蛋黄即可，放着一旁备用
步骤6.
准备做油酥：面粉100G+油50G混合成团后即是油酥面团，入冰箱松弛20分钟
步骤7.
再用150G面粉+猪油40G+水混合成水油皮面团，也入冰箱松弛20分钟
步骤8.
松弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份，油酥团要比水油皮小一些
步骤9.
取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥
步骤10.
包好压扁，用擀面杖擀开
步骤11.
自下而上卷好
步骤12.
全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
步骤13.
分钟后拿出来，取一枚再擀开
步骤14.
继续卷起来
步骤15.
做完全部仍放冰箱松弛20分钟
步骤16.
取出后复生一下13-15的步骤擀开、卷起、醒面的过程，醒好后取一个饼皮团把两头往中间对折一下
步骤17.
再擀成中间厚两边薄的饼皮，中间放一粒紫薯蛋黄馅
步骤18.
包好，收口放下
步骤19.
全部做好后排入烤盘中
步骤20.
上面刷蛋液撒芝麻，我撒了黑白两种
步骤21.
入200度的烤箱20分钟左右，烤至自己喜欢的颜色即可
步骤22.
趁热吃最香了，酥脆甜咸香，口感丰富极了
做紫薯泥这步可用料理机打，紫薯泥细腻些口感会更好； 糖和黄油的量自己随意，喜欢了就好；
咸蛋黄一定要做去腥处理，我是用白酒泡过并烤过的。
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