心蓝手制私房菜【黄豆煲猪尾】——愿有情人终成眷属

Name: 心蓝手制私房菜【黄豆煲猪尾】——愿有情人终成眷属
Ingredients: 300克猪尾; 100克黄豆; 2克辣椒红油; 2克香辣牛肉酱; 2克味素; 2ml蒸鱼豉油; 2克盐; 2ml二锅头; 300ml高汤; 0适量生姜; 0适量八角; 0适量桂皮

7.4分

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心蓝手制私房菜

时间:30分钟-1小时，难度:难，配方:猪尾、黄豆、蒸鱼豉油、高汤，步骤:1.猪尾锋速三刮毛，斩段待用 2.坐锅烧水，猪尾凉水下锅，下二锅头 3.黄豆泡水2小时，充分泡发待用 4.坐锅起油，六成热下八角桂皮生姜爆

30分钟-1小时难辣

猪尾 300克、黄豆 100克、辣椒红油 2克、香辣牛肉酱 2克、味素 2克、蒸鱼豉油 2ml、盐 2克、二锅头 2ml、高汤 300ml、生姜适量、八角适量、桂皮适量

步骤1.

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.猪尾锋速三刮毛，斩段待用

步骤2.

.坐锅烧水，猪尾凉水下锅，下二锅头、姜片煮净血水捞出待用

步骤3.

.黄豆泡水2小时，充分泡发待用

步骤4.

.坐锅起油，六成热下八角桂皮生姜爆香

步骤5.

.下牛肉酱、辣子红油炒香

步骤6.

.下猪尾爆炒2分钟至上色

步骤7.

.下黄豆，翻炒1分钟

步骤8.

.下高汤，大火煮沸，下自制味素、盐，转中小火焖煮1小时，大火收汁，淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可，另外，蒸鱼豉油我只信赖李锦记

罗里吧嗦： 1.黄豆提前泡发可以节约烧制的时间 2.猪尾腥味较重，用二锅头飞水比料酒飞水效果好很多 3.此菜鲜香味美，一是黄豆猪尾本身的鲜美多胶，二是牛肉酱的酱香醇厚，三是辣椒红油的香辣悠长，四是八角桂皮的药香扑鼻 4.出锅前淋蒸鱼豉油，一是提鲜，二是增香，但是蒸鱼豉油的香气很容易遇热挥发，所以最后才用，翻匀即出锅，另外，蒸鱼豉油我只信赖李锦记 5.收汁不要收干，收到九成即可，留少许汤汁味道更好 6.此菜热吃两吃两相宜