9.2分
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千层酥皮之——蝴蝶酥
漫香小屋
时间:2小时以上，难度:难，配方:黄油、低筋粉、裹入黄油、冷水，步骤:1.低粉、盐、糖、冷藏黄油（无需软化 2.用双手对搓的方法，搓成如图的细沙 3.加入冷水后，和成光滑的面团，装入 4.把冷藏的65克黄油装在一个保鲜袋
2小时以上
难
甜
低筋粉 125克（或中筋粉）、黄油 20克、裹入黄油 65克、冷水 65克、细砂糖 1/2小勺、盐 1克
步骤1.
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低粉、盐、糖、冷藏黄油（无需软化）20克混合。
步骤2.
用双手对搓的方法，搓成如图的细沙状。
步骤3.
加入冷水后，和成光滑的面团，装入保鲜袋入冰箱冷藏30分钟。
步骤4.
把冷藏的65克黄油装在一个保鲜袋里，用擀面杖敲打并尽量擀成方形，仍然放回冷藏。
步骤5.
案板上撒薄粉（下面每次擀也要撒粉防粘），把面片擀成正方形或圆形，大小大概是黄油面积的2倍多。
步骤6.
把黄油放入中间。
步骤7.
如图用面片把画油包住，可以捏一下接口。
步骤8.
擀成长方形。
步骤9.
中间如有气泡，可以用牙签挑破,把空气挤出。
步骤10.
如图长边的两头向中间对折。
步骤11.
再对折，也就是四折，像平时叠被子那样。叠好后，包好保鲜膜进冰箱冷藏松驰15分钟
步骤12.
取出后再擀成长方形。
步骤13.
再次四折后冷藏15分钟。
步骤14.
再取出后擀成长方形四折后冷藏15分钟，一共是三次四折。
步骤15.
最后取出擀成约0.3-0.4mm的薄片，就可以使用了。如果暂时不用，可以撒一层干粉，盖上保鲜膜，卷起后冷藏或冷冻，使用前回温。
步骤16.
取一片长方形面片，双面都薄薄地刷一层水再撒上一层砂糖。
步骤17.
两头长边向中心线对折后，再对折成如图。（ 这张图上外层是没撒糖的，因为我试了好几种做法）进冰箱冷冻至有点硬，时间大概是10分钟左右，具体没看。冷冻是为了接下来操作方便。
步骤18.
用一把锋利的刀切成4-5mm厚的块。
步骤19.
用手整理一下变形的地方，排在烤盘中，间距要稍大点，因为烤的时候会横向膨胀很多。（喜欢甜的还可以再在表面撒砂糖）
步骤20.
度中上层15-20分钟，具体时间与切的厚度也有关。（各家烤箱脾气不同，温度和时间请自行调整，烤好后不取出，再焖10分钟。
步骤21.
成品
步骤22.
成品
步骤23.
成品
1、擀面的时候每次案板和面皮都要撒薄粉。
2、擀面片的时候，对新手来说，相对于把它擀得非常规则，更重要的是擀的时候尽量动作快些，尽量把它擀得厚薄均匀，不要为了追求形状规则而擀得一处厚一处薄，那样反而更容易破，真的有点破皮可以立刻撒点干粉上去补救一下。拿的时候也要小心点，不要让指甲等抠破表面。擀的时候如果黄油化的太快漏油，立刻冷藏一会儿再做。
3、擀的时候有气泡，可以用牙签挑一下。
4、最后擀好如暂时不用，可以撒上一层干粉用保鲜膜包着卷起放冷藏或冷冻，使用前回温。根据君之的描述，冷藏1个星期左右，冷冻一个月左右，实际上我没试过放那么长时间，仅供参考。
