蛋黄酥

9.5分

67人已做过

石榴树2008

时间:2小时以上，难度:难，配方:低筋面粉、猪油、清水、豆沙，步骤:1.将油皮材料即主料的前四项放到面包 2.油酥全部材料捏揉混合成团，放一边 3.油皮分成16份，豆沙分成16份， 4.油皮擀成圆形

2小时以上难咸甜

中筋面粉 150克、细砂糖 35克、低筋面粉 120克、咸蛋黄 16个、猪油 60克、清水 60克、豆沙 320克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将油皮材料即主料的前四项放到面包机里，和面30分钟，能拉出有韧劲的膜，这样在后续的制作中才不容易破酥，

步骤2.

油酥全部材料捏揉混合成团，放一边醒发。

步骤3.

油皮分成16份，豆沙分成16份，每个20克，油酥分成16个，

步骤4.

油皮擀成圆形

步骤5.

中间包是油酥，

步骤6.

擀成牛舌状

步骤7.

卷起，静置松驰20分钟，盖上保鲜膜，

步骤8.

再擀成牛舌状，

步骤9.

再卷起，醒20分钟

步骤10.

豆沙包上咸蛋黄，备用

步骤11.

取一个面剂子，两侧向中间用手指压扁，擀成圆饼

步骤12.

中间包上豆沙包着的咸蛋黄，

步骤13.

收口朝下摆放在烤盘里，刷蛋液，撒上芝麻

步骤14.

烤箱180度预热，上下火，烤30分钟左右，注意观察上部情况，

步骤15.

出炉里，香脆可口。

油皮和面的时候，一定在揉到有韧劲，能拉出大片的薄膜，这样才不容易破酥。蛋液要刷得稍重点，这样好看。全程要盖保鲜膜，因为猪油很容易变硬，导致后面的操作失败。

窍门配方

蛋黄酥

将油皮材料即主料的前四项放到面包机里，和面30分钟，能拉出有韧劲的膜，这样在后续的制作中才不容易破酥，

油酥全部材料捏揉混合成团，放一边醒发。

油皮分成16份，豆沙分成16份，每个20克，油酥分成16个，

油皮擀成圆形

中间包是油酥，

擀成牛舌状

卷起，静置松驰20分钟，盖上保鲜膜，

再擀成牛舌状，

再卷起，醒20分钟

豆沙包上咸蛋黄，备用

取一个面剂子，两侧向中间用手指压扁，擀成圆饼

中间包上豆沙包着的咸蛋黄，

收口朝下摆放在烤盘里，刷蛋液，撒上芝麻

烤箱180度预热，上下火，烤30分钟左右，注意观察上部情况，

出炉里，香脆可口。