葡萄干吐司

8.4分
18人已做过
安安de小厨房
时间:2小时以上，难度:难，配方:牛奶、鸡蛋、酵母、黄油，步骤:1.中种材料和成团，放入冰箱冷藏发酵 2.中种发酵好的样子。 3.葡萄干事先用水浸泡半小时，用厨房 4.中种面团切成小块，和主面团材料后
2小时以上 难 甜

配方

11种材料
高粉 70克、牛奶 35克、鸡蛋 35克、酵母 1克、盐 4克、细砂糖 8克、黄油 14克、葡萄干 70克、高粉 210克、水 126克、酵母 3克

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
中种材料和成团，放入冰箱冷藏发酵17小时以上。
步骤2.
中种发酵好的样子。
步骤3.
葡萄干事先用水浸泡半小时，用厨房纸吸去表面水分。
步骤4.
中种面团切成小块，和主面团材料后油法揉至能拉出大片薄膜，最后加入葡萄干轻轻揉匀。延续发酵半小时。
步骤5.
分割成3份，滚圆松弛20分钟。
步骤6.
擀成长椭圆形。
步骤7.
翻面，顺长将两边向中间各折进1/3并压紧。
步骤8.
略擀平，然后压薄底边。
步骤9.
自上而下卷起。
步骤10.
依次做好3份面团后，排入吐司模底部。
步骤11.
最后发酵至满模，放入烤箱中下层，上火190度，下火210度，35分钟。

窍门
1、面粉我用是金像和王后吐司粉各一半。 2、葡萄干一定要实现浸泡，这样容易与面团揉和，且切片的时候不容易掉落。喜欢风味浓郁的可以用朗姆酒浸泡，俺家不衬朗姆酒只好用清水了。 3、我这里是一次擀卷法，由于面团被擀开后，气泡比较容易集中在面团的边缘，因而向两边折叠时，一定要压紧，这样有利于挤出气泡。

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葡萄干吐司
中种材料和成团，放入冰箱冷藏发酵17小时以上。
中种发酵好的样子。
葡萄干事先用水浸泡半小时，用厨房纸吸去表面水分。
中种面团切成小块，和主面团材料后油法揉至能拉出大片薄膜，最后加入葡萄干轻轻揉匀。延续发酵半小时。
分割成3份，滚圆松弛20分钟。
擀成长椭圆形。
翻面，顺长将两边向中间各折进1/3并压紧。
略擀平，然后压薄底边。
自上而下卷起。
依次做好3份面团后，排入吐司模底部。
最后发酵至满模，放入烤箱中下层，上火190度，下火210度，35分钟。