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【河北】苦菊蜜汁带鱼
冬季心情
时间:10-30分钟，难度:一般，配方:带鱼、苦菊、料酒、酱油，步骤:1.原料：带鱼、苦菊、姜、鲜青红椒、 2.将带鱼洗净，顺着鱼刺将鱼身两侧的 3.苦菊切段，姜切末，切成条的带鱼放 4.苦菊中加入盐，倒入带鱼的碗中，加
10-30分钟
一般
咸甜
步骤1.
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原料：带鱼、苦菊、姜、鲜青红椒、蜂蜜。
步骤2.
将带鱼洗净，顺着鱼刺将鱼身两侧的肉片下来，切成段后再切成条。
步骤3.
苦菊切段，姜切末，切成条的带鱼放碗中。
步骤4.
苦菊中加入盐，倒入带鱼的碗中，加料酒3克、白胡椒粉0.5克，用手将带鱼与苦菊抓匀，腌制10分钟。
步骤5.
带鱼腌好后将苦菊取出，加入绿豆淀粉，将鱼挂上面糊，另准备一碗，加入玉米淀粉和清水调成水淀粉备用（玉米淀粉4克清水10克）。
步骤6.
带鱼可以多挂点面糊。
步骤7.
锅中倒入油，油七成热时，一个一个下入带鱼条。
步骤8.
煎至金黄色时捞出备用。
步骤9.
锅内留少许底油，下入姜末，炒香。
步骤10.
放入鲜青红椒，这时开大火，烹入料酒。
步骤11.
加入酱油，加入清水和1克胡椒粉，烧一下，让所有的调料的味道散发出来。
步骤12.
淋入水淀粉，用锅铲搅拌。
步骤13.
加入蜂蜜，搅拌均匀。
步骤14.
待汤汁收浓时，下入带鱼条，翻炒。
步骤15.
让带鱼条均匀的裹上汤汁，最后淋锅边醋，关火出锅。
步骤16.
成品。
步骤17.
成品。
1、带鱼顺着鱼身两侧用刀片，已经将鱼刺清除。
2、苦菊用盐先杀一下，可以将水分逼出来，再与带鱼一同腌制。
3、带鱼裹的是绿豆淀粉，煎过之后，外皮会比较脆。没有绿豆淀粉，可以玉米淀粉代替，口感稍有不同。
4、煎带鱼时，注意油温要七成热。
5、喜欢辣味浓的，可以将鲜青红椒切成段。
6、这道菜用油量不多，正适宜健康人士要求的少油标准。
