9.2分
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【黄油纸杯蛋糕】--- 换个更好的方式打发全蛋
诗心
时间:30分钟-1小时，难度:难，配方:鸡蛋、牛奶、黄油、细砂糖，步骤:1.称量好的黄油和牛奶混合。 2.隔水融化，备用。 3.蛋黄、蛋白分离，分别装入无油无水 4.蛋白低速打至大鱼眼泡后分三次加入
30分钟-1小时
难
甜
步骤1.
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称量好的黄油和牛奶混合。
步骤2.
隔水融化，备用。
步骤3.
蛋黄、蛋白分离，分别装入无油无水的干净容器里。
步骤4.
蛋白低速打至大鱼眼泡后分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。
步骤5.
加入蛋黄。
步骤6.
用橡皮刮刀以切拌的手法翻拌均匀。
步骤7.
筛入事先已经过筛一至两次的低粉。
步骤8.
再次以切拌的手法翻拌均匀。
步骤9.
顺着橡皮刮刀，缓缓加入已经冷却的牛奶黄油液。
步骤10.
轻柔而快速的切拌均匀，以免消泡。
步骤11.
蛋糕糊分装到预备好的纸杯里，七分满即可。
步骤12.
放入预热好的烤箱，中层160度烤约20分钟，至表面金黄。
步骤13.
大约六、七分钟的时候可以明显的看到蛋糕在涨发。
步骤14.
由于是使用半上全下的烘烤模式，所以蛋糕的表面十分细腻，上色均匀而且不开裂。
诗心片语：
1：黄油也可以换成玉米油，但是蛋糕的奶香味会淡一些。
2：打发蛋白的时候可以加入几滴柠檬汁或者白醋。
3：在混合面粉的时候要用切拌的手法，不要画圈，动作轻揉、快速。
