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一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》
奇海生态
时间:10分钟以内，难度:一般，配方:味精、料酒、白醋、淀粉，步骤:1.食材加工：选用鲈鱼里脊肉，（因菜 2.将鲈鱼里脊肉切成鲈鱼花，要求九连 3.准备适量干淀粉，将加工好的鲈鱼花 4.将加工好的食材码放在配菜盘内醒片
10分钟以内
一般
酸甜
步骤1.
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食材加工：选用鲈鱼里脊肉，（因菜名定为小型‘杭菊’花，故对鲈鱼肉质厚薄无特殊要求。）
步骤2.
将鲈鱼里脊肉切成鲈鱼花，要求九连花瓣，然后，用葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉浆制片刻。
步骤3.
准备适量干淀粉，将加工好的鲈鱼花挂满淀粉。
步骤4.
将加工好的食材码放在配菜盘内醒片刻备用。
步骤5.
首先制作糖醋卤汁：锅洗净加入适量清水、白砂糖用小火烧化白砂糖。
步骤6.
待白砂糖熔化后，加入适量六月鲜生抽调味上色和调整甜鲜味。
步骤7.
上色和甜鲜味调整后，加入适量白醋调整酸、甜、咸、鲜味，然后加入适量桂花糖浆后，勾薄芡出锅备用。
步骤8.
鲈鱼花的炸制：油温加至五成热时，将鲈鱼花散落在油锅内。
步骤9.
待鲈鱼花变象牙白起壳后，便及时捞起。
步骤10.
待油温回升至七成热是，再次投入鲈鱼花
步骤11.
略炸至金黄色便捞起装盘。
步骤12.
菜式装盘点缀：将鲈鱼花堆放成形似密集盛开的杭菊花。用青椒制成形如杭菊的小绿叶，码放在杭菊花的下方。用圣女果作为生长在杭州山间生态环境中杭菊花的近邻好友野山果作点缀，构成强力的色差对比，宣显主题《金桂杭菊鱼》使之更显金光夺目。
步骤13.
菜式装盘点缀成《金桂杭菊鱼》后，将烹制好的糖醋桂花浆料淋入《金桂杭菊鱼》之上即可上桌食用。
步骤14.
【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》——鲈鱼四吃之《糖醋金桂杭菊鱼》菜式成品图。
步骤15.
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注：鲈鱼的营养价值和一鱼多吃及里脊肉加工方法查询 【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。
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