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芦笋木耳虾仁水饺（完整版）
seiseizhang
时间:2小时以上，难度:一般，配方:清水，步骤:1.A、调馅：虾仁解冻，抽肠、洗净、 2.沥水后的虾仁切小段。 3.生姜切薄片。 4.大葱葱白去老皮、洗净后，切薄片。
2小时以上
一般
原味
清水 大半锅、盐 1匙
步骤1.
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A、调馅：虾仁解冻，抽肠、洗净、沥水。
步骤2.
沥水后的虾仁切小段。
步骤3.
生姜切薄片。
步骤4.
大葱葱白去老皮、洗净后，切薄片。
步骤5.
干黑木耳提前用温水泡发。
步骤6.
芦笋洗净，切掉底部老硬部分，切段。
步骤7.
泡发好的黑木耳➕芦笋➕生姜片，用搅拌机打碎。
步骤8.
我用的是菲施勒，先用2档快速打散，再用1档打碎。芦笋、黑木耳我都建议不要用二档打得太细碎，没有咬的快感。
步骤9.
打碎的食材和虾仁段、葱、猪绞肉、鸡蛋，搅拌均匀。
步骤10.
再加入所有调味料，混合拌匀（饺馅要偏咸一些，因为下锅煮的过程中会流失一部分味道）。
步骤11.
B、揉面：面粉➕盐，搅拌均匀。
步骤12.
将常温净水分几次倒入面粉中，揉成面团。
步骤13.
揉好的光滑面团放在盆里，盖上微湿的布，静置（也叫醒面）40分钟。
步骤14.
C、包饺子：醒好的面团，用刀切成两半后，在砧板上撒上生面粉（防止粘连），将面团搓成长条状。粗细以自己的虎口轻轻握住面团的直径为准，再用刀切成小剂子。
步骤15.
在剂子上薄薄地洒上生面粉（防止粘连），将剂子稍微整得圆一些，然后用手掌将其按平。
步骤16.
一手轻轻捏住按平的剂子，另一只手用擀面杖上下滚动，将剂子擀成中心厚、周围薄的饺皮。一边擀的时候，注意捏住面皮的手要配合着转动饺皮。
步骤17.
擀好的饺皮建议叠放在一起，可以减缓风干速度。
步骤18.
将调好的饺馅放在擀好的饺皮上，饺皮按照自己习惯的形状捏紧就可以。
步骤19.
我习惯捏这种褶子的形状。也有俩虎口一捏成型的。
步骤20.
包好的生饺子底部轻轻沾一些生面粉（防止粘连），放在盖丁板或面板上。
步骤21.
D、煮水饺：在锅里放上大半锅水，加入一勺盐（防止饺子破皮），盖上锅盖烧开。
步骤22.
水烧滚后，放入生饺子，并用勺子或铲子贴着锅内壁刮一下，防止饺子粘在锅壁。
步骤23.
待第一遍饺子水烧开后，打开锅盖，倒入一杯冷水，再盖上锅盖，继续大火烧开。
步骤24.
等第二遍饺子水烧开后，再加一次冷水。再次烧开后，即可捞出水饺，装盘。
步骤25.
我们家吃饺子，就喝饺子汤，连菜都不用做了?
步骤26.
蘸料最爱：镇江香醋➕四川香辣酱?
1、因为饺馅里有生肉，所以煮饺子时必须加两次水，烧开两遍。如果饺馅全是素的，或者有熟食（例如：炒好的鸡蛋），就只需要加一遍水。
2、面团要揉的偏硬一些，这样在搓剂子时，面团在砧板上才能滚起来，否则推不动。
3、煮饺子时吃多少煮多少，多的生饺子可以像我这样放在盒子里，放入冰箱冷冻。
4、饺子捞出锅后，尽量让饺子平放在盘子里，不要堆积在一起。那样，稍微一凉就会粘在一起，一夹易破。
