腌制咸鸭蛋

7.7分
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烟雨心灵
时间:数天，难度:简单，配方:鸭蛋、清水、香叶、八角，步骤:1.新鲜鸭蛋50个。 2.一一洗净，晾干表面水分。 3.取一无油无水的干净容器，我用的不 4.加入大粒盐，搅拌至盐完全融化，再
数天 简单 咸香

配方

7种材料
鸭蛋 50个、大粒盐 600克、清水 4000ml、香叶 3片、桂皮 1小块、八角 1瓣、花椒 2小匙

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
新鲜鸭蛋50个。
步骤2.
一一洗净，晾干表面水分。
步骤3.
取一无油无水的干净容器，我用的不锈钢大盆，也可以用锅，只要能装下4000ml水就行。大盆里加入水、香叶、花椒、大料、桂皮，大火煮开。
步骤4.
加入大粒盐，搅拌至盐完全融化，再煮几分钟。
步骤5.
待盐水晾凉时加入高度白酒。
步骤6.
洗净晾干的鸭蛋一层层码放在干净的坛子里。
步骤7.
倒入放凉的盐水。
步骤8.
表面用一个篦子拦住，使鸭蛋完全淹没于盐水之下。盖上坛子，置阴凉干爽处腌制。腌制一个月时鸭蛋已有咸度，但出油较少。腌制45天时，鸭蛋已经比较咸了，出油也增加了。
步骤9.
这是腌制了一个半月后的鸭蛋，咸度正好，蛋黄也出油了。

窍门

腌制好的鸭蛋捞出，控干水分，用白纸包好，再入冰箱冷藏保存即可。一定要保存生鸭蛋，不能保存熟的。熟的咸鸭蛋冰箱保存时间长了，蛋清会变硬，不好吃。

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腌制咸鸭蛋
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腌制咸鸭蛋
新鲜鸭蛋50个。
一一洗净，晾干表面水分。
取一无油无水的干净容器，我用的不锈钢大盆，也可以用锅，只要能装下4000ml水就行。大盆里加入水、香叶、花椒、大料、桂皮，大火煮开。
加入大粒盐，搅拌至盐完全融化，再煮几分钟。
待盐水晾凉时加入高度白酒。
洗净晾干的鸭蛋一层层码放在干净的坛子里。
倒入放凉的盐水。
表面用一个篦子拦住，使鸭蛋完全淹没于盐水之下。盖上坛子，置阴凉干爽处腌制。腌制一个月时鸭蛋已有咸度，但出油较少。腌制45天时，鸭蛋已经比较咸了，出油也增加了。
这是腌制了一个半月后的鸭蛋，咸度正好，蛋黄也出油了。