“冰封”【溏心维也纳面包】

9.0分
32人已做过
咖啡。摩卡
时间:2小时以上，难度:一般，配方:砂糖、炼奶、黃油，步骤:1.把面团材料按照先液体后固体的倒入 2.选择和面程序20分钟，完成后放入 3.揉面结束后，面温24度。 4.揉出手套膜。
2小时以上 一般 奶香

配方

3种材料
黃油 75g、砂糖 40g、炼奶 15g

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把面团材料按照先液体后固体的倒入面包机中。
步骤2.
选择和面程序20分钟，完成后放入黄油继续和面程序至完全扩展阶段。
步骤3.
揉面结束后，面温24度。
步骤4.
揉出手套膜。
步骤5.
进行首次发酵，发酵温度27度，正常室温湿度。
步骤6.
发酵结束。
步骤7.
进行按压排气。
步骤8.
然后进行分割，100g左右一个。面团整圆，盖上保鲜膜，进行30分钟的面团松弛。
步骤9.
这时制做夹馅。把夹馅材料全部混合。
步骤10.
拌匀至无颗粒状，黄油需要软化，大概在27度是最好的。
步骤11.
放入裱花袋中。
步骤12.
待用。
步骤13.
面团松弛完毕后，用擀面杖把面团擀平，且不会有回缩的现象。
步骤14.
翻面，压薄底边。
步骤15.
用双手由上往自己这边卷下来，卷的圈数可以多一些，弄成比较细一点的长棍型。
步骤16.
收口向下捏紧。
步骤17.
放入烤盘中盖上保鲜膜进行40分钟的最后发酵。发酵温度是27度，湿度是正常室温。
步骤18.
发酵完毕后，把剩下的鸡蛋搅匀，用刷子蘸上鸡蛋液，在面团表面均匀刷上鸡蛋液。
步骤19.
用割刀在面团表面划两道斜口纹。
步骤20.
预热烤箱，上火200度，下火180度，烘烤16分钟左右(按自家烤箱习性调整温度和时间)。
步骤21.
表面金黄且熟透后取出，放晾网上晾凉。
步骤22.
待冷却后用刀横剖切开，但是不能切断。
步骤23.
夹馅均匀挤进面包内。
步骤24.
完成。

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“冰封”【溏心维也纳面包】
把面团材料按照先液体后固体的倒入面包机中。
选择和面程序20分钟，完成后放入黄油继续和面程序至完全扩展阶段。
揉面结束后，面温24度。
揉出手套膜。
进行首次发酵，发酵温度27度，正常室温湿度。
发酵结束。
进行按压排气。
然后进行分割，100g左右一个。面团整圆，盖上保鲜膜，进行30分钟的面团松弛。
这时制做夹馅。把夹馅材料全部混合。
拌匀至无颗粒状，黄油需要软化，大概在27度是最好的。
放入裱花袋中。
待用。
面团松弛完毕后，用擀面杖把面团擀平，且不会有回缩的现象。
翻面，压薄底边。
用双手由上往自己这边卷下来，卷的圈数可以多一些，弄成比较细一点的长棍型。
收口向下捏紧。
放入烤盘中盖上保鲜膜进行40分钟的最后发酵。发酵温度是27度，湿度是正常室温。
发酵完毕后，把剩下的鸡蛋搅匀，用刷子蘸上鸡蛋液，在面团表面均匀刷上鸡蛋液。
用割刀在面团表面划两道斜口纹。
预热烤箱，上火200度，下火180度，烘烤16分钟左右(按自家烤箱习性调整温度和时间)。
表面金黄且熟透后取出，放晾网上晾凉。
待冷却后用刀横剖切开，但是不能切断。
夹馅均匀挤进面包内。
完成。