维也纳面包

8.9分
127人已做过
难 保鲜膜、剪刀 烤箱

配方

8种材料
盐 5g、水 165g、干酵母 4g、鸡蛋液 13g、高筋粉 250g、细砂糖 15g、脱脂奶粉 13g、黄油 25g

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
后油法，高筋粉250g细砂糖15g鸡蛋液13g盐5g脱脂奶粉13g水165g干酵母4g黄油25g混合揉至面团接近完全阶段，完成后放入盆中盖上保鲜膜放入温暖出进行第一次发酵。
步骤2.
将面团发至2-2.5倍大，算完成基础发酵。
步骤3.
发酵完成的面团，分割成约60左右的一个面团，用手滚圆放在台面松弛20分钟。
步骤4.
完成后取其中一个面团收口朝上擀开。
步骤5.
将面团三分之一的对折，再把面团对折。
步骤6.
用手掌滚动面团，整理成约15CM的长棒状。
步骤7.
把整理好的面团放入烤盘中。
步骤8.
再用刷子轻轻的刷上少许蛋液。
步骤9.
完成蛋液后，将剪刀竖着，横向剪出7-8道切口。
步骤10.
再次放入温暖处进行第二次发酵。
步骤11.
发酵完成后。
步骤12.
烤箱预热200度，上下火，烤盘放入中层，时间约为10分钟左右即可出炉。

窍门

干酵母和水提前10分钟浸泡好，因为每家的面粉吸水性不同，材料中水的分量适当的留10g左右备用。这款面包湿度比较大，面团比较粘，不要加太多的手粉。烤箱温度和时间只能是作为参考，具体的俺自家的为准。

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烤箱烤 鸡蛋液 高筋粉 脱脂奶粉 砂糖 温暖 黄油

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后油法，高筋粉250g细砂糖15g鸡蛋液13g盐5g脱脂奶粉13g水165g干酵母4g黄油25g混合揉至面团接近完全阶段，完成后放入盆中盖上保鲜膜放入温暖出进行第一次发酵。
将面团发至2-2.5倍大，算完成基础发酵。
发酵完成的面团，分割成约60左右的一个面团，用手滚圆放在台面松弛20分钟。
完成后取其中一个面团收口朝上擀开。
将面团三分之一的对折，再把面团对折。
用手掌滚动面团，整理成约15CM的长棒状。
把整理好的面团放入烤盘中。
再用刷子轻轻的刷上少许蛋液。
完成蛋液后，将剪刀竖着，横向剪出7-8道切口。
再次放入温暖处进行第二次发酵。
发酵完成后。
烤箱预热200度，上下火，烤盘放入中层，时间约为10分钟左右即可出炉。