麻辣猪蹄

9.6分
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云朵里的那只猫
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:猪蹄、花椒、大蒜、辣椒，步骤:1.猪蹄买的时候让老板帮忙斩成小块。 2.准备卤料。 3.猪蹄洗净冷水下锅，水开后焯煮5分 4.捞出冲去血沫备用。
30分钟-1小时 一般 麻辣

配方

9种材料
猪蹄 2只、花椒 1把、姜 4片、葱 1颗、大蒜 5瓣、辣椒 4颗、郫县豆瓣酱 1勺、老抽 2勺、生抽 2勺

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
猪蹄买的时候让老板帮忙斩成小块。
步骤2.
准备卤料。
步骤3.
猪蹄洗净冷水下锅，水开后焯煮5分钟。
步骤4.
捞出冲去血沫备用。
步骤5.
砂锅放入适量水，放入猪蹄，放入卤料中的葱姜，八角桂皮和良姜。
步骤6.
放入老抽。
步骤7.
放入生抽和盐，大火煮开后转小火慢煲40分钟。
步骤8.
准备炒料中的花椒，辣椒葱姜蒜。
步骤9.
卤好的猪蹄捞出沥干备用。
步骤10.
锅内放入适量油，放入花椒炸出香味。
步骤11.
放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜和辣椒炒出香味。
步骤12.
放入猪蹄翻炒均匀。
步骤13.
放入老抽翻炒均匀。
步骤14.
放入生抽翻炒均匀。
步骤15.
放入少许清水翻炒片刻。
步骤16.
最后放入适量鸡精调味即可出锅。
步骤17.
成品图。

窍门

猪蹄在卤的时候已经放过盐了，炒的时候就不需要再放盐了。

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麻辣猪蹄
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麻辣猪蹄
猪蹄买的时候让老板帮忙斩成小块。
准备卤料。
猪蹄洗净冷水下锅，水开后焯煮5分钟。
捞出冲去血沫备用。
砂锅放入适量水，放入猪蹄，放入卤料中的葱姜，八角桂皮和良姜。
放入老抽。
放入生抽和盐，大火煮开后转小火慢煲40分钟。
准备炒料中的花椒，辣椒葱姜蒜。
卤好的猪蹄捞出沥干备用。
锅内放入适量油，放入花椒炸出香味。
放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜和辣椒炒出香味。
放入猪蹄翻炒均匀。
放入老抽翻炒均匀。
放入生抽翻炒均匀。
放入少许清水翻炒片刻。
最后放入适量鸡精调味即可出锅。
成品图。