麻辣猪蹄

9.7分
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狼之舞
时间:2小时以上，难度:一般，配方:植物油、麻椒、豆瓣酱、生姜，步骤:1.用刀子把猪蹄刮剃干净。 2.把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端 3.把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两 4.买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
2小时以上 一般 麻辣

配方

10种材料
猪前蹄 1500g、植物油 30g、精盐 1茶匙、麻椒 2茶匙、豆瓣酱 30g、生姜 30g、桂皮 5小块、八角 2个、香叶 5片、红干椒 30g

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
用刀子把猪蹄刮剃干净。
步骤2.
把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
步骤3.
把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
步骤4.
买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
步骤5.
用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
步骤6.
把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
步骤7.
把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
步骤8.
红干椒切段，准备好麻椒一小把。
步骤9.
炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
步骤10.
放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
步骤11.
倒入清水。
步骤12.
开大火煮开。
步骤13.
把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
步骤14.
砂锅上炉灶，大火煮开。
步骤15.
小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。

窍门

1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。 2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。

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麻辣猪蹄
用刀子把猪蹄刮剃干净。
把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
红干椒切段，准备好麻椒一小把。
炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
倒入清水。
开大火煮开。
把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
砂锅上炉灶，大火煮开。
小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。