牛奶吐司（70%中种）

8.1分
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凤梨娜娜
时间:2小时以上，难度:一般，配方:鸡蛋、牛奶、黄油、高粉，步骤:1.中种面团所有材料混合成团，无需揉 2.发酵好的中种面团与主面团除盐与黄 3.半小时后，将面团平均分成8个小面 4.松弛好的面团，擀成牛舌型，底部搓
2小时以上 一般 奶香

配方

7种材料
高粉 100克、糖 50克、盐 4克、鸡蛋 30克、新鲜酵母 3.5克、牛奶 25克、黄油 30克

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
、中种面团所有材料混合成团，无需揉至光滑，表面覆盖保鲜膜，温度32度发酵3个小时，面团胖膨胀至3倍大。
步骤2.
、发酵好的中种面团与主面团除盐与黄油外的所有材料揉至成团，成团后加入盐，揉至出现粗膜后加入黄油，揉至扩展，覆盖保鲜膜室温发酵半个小时。
步骤3.
、半小时后，将面团平均分成8个小面团，滚圆。覆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤4.
、松弛好的面团，擀成牛舌型，底部搓薄。
步骤5.
、从上往下卷起来。覆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤6.
、松弛后，将卷再次擀开，底部搓薄，再次卷起来，卷的圈数以2.5圈为宜。
步骤7.
、将面团卷放置于300克吐司中，进行二发。
步骤8.
、发至模具9分满。
步骤9.
、烤箱上160，下170烘烤30——35分钟。具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节，烤制上色盖锡纸。
步骤10.
、出炉立刻脱模摊凉。

窍门

1、面团发酵不绝对看时间，要看面团的状态 。 2、中种面团可以发酵后置于4度冷藏第二天使用。

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窍门配方

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牛奶吐司（70%中种）
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牛奶吐司（70%中种）
、中种面团所有材料混合成团，无需揉至光滑，表面覆盖保鲜膜，温度32度发酵3个小时，面团胖膨胀至3倍大。
、发酵好的中种面团与主面团除盐与黄油外的所有材料揉至成团，成团后加入盐，揉至出现粗膜后加入黄油，揉至扩展，覆盖保鲜膜室温发酵半个小时。
、半小时后，将面团平均分成8个小面团，滚圆。覆盖保鲜膜松弛20分钟。
、松弛好的面团，擀成牛舌型，底部搓薄。
、从上往下卷起来。覆盖保鲜膜松弛20分钟。
、松弛后，将卷再次擀开，底部搓薄，再次卷起来，卷的圈数以2.5圈为宜。
、将面团卷放置于300克吐司中，进行二发。
、发至模具9分满。
、烤箱上160，下170烘烤30——35分钟。具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节，烤制上色盖锡纸。
、出炉立刻脱模摊凉。