【广东】豉汁凤爪

9.4分
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零下一度0511
时间:2小时以上，难度:一般，配方:鸡爪、蒜头、青椒、红椒，步骤:1.鸡爪洗净切去指尖，姜切片 2.锅内冷水放入鸡爪，加入姜片和一勺 3.将焯过水的鸡爪用冷水冲洗干净，凉 4.锅内的油烧热至六七成熟，放入鸡爪
2小时以上 一般 咸鲜

配方

16种材料
鸡爪 10只、蒜头 3瓣、青椒 1个、红椒 1个、豆豉 适量、老干妈香辣酱 半勺、姜 适量、生抽 1勺、老抽 半勺、蚝油 半勺、鸡粉 3克、生粉 半勺、芝麻油 3克、花生油 1勺、胡椒粉 3克、辣椒油 3克

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡爪洗净切去指尖，姜切片
步骤2.
锅内冷水放入鸡爪，加入姜片和一勺料酒煮开
步骤3.
将焯过水的鸡爪用冷水冲洗干净，凉干
步骤4.
锅内的油烧热至六七成熟，放入鸡爪炸至金黄色，大概炸五分钟。炸的过程必须上盖
步骤5.
炸至如图所示呈金黄色
步骤6.
炸好的鸡爪冲两遍冷水，取一个大碗放入炸好的鸡爪加清水泡浸五小时
步骤7.
如图所示，泡至鸡爪表皮起皱有点像虎皮状。冬天气温低泡五小时表皮还未得到充分膨胀，泡上七八个小时效果更好
步骤8.
将鸡爪对半切开
步骤9.
准备如图配料，蒜蓉、青红椒圈、老干妈香辣酱剁碎、豆豉用清水冲洗
步骤10.
取一大碗放入切好的鸡爪，先放入一勺生粉用手抓匀。再加入蒜蓉、老干妈香辣酱、一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一勺花生油、一点辣椒油、一点鸡粉、一点胡椒粉、几滴芝麻油抓匀腌制半小时。这一步可以加点白糖看个人喜欢
步骤11.
半小时后将大碗里的鸡爪均匀码放在盘子上，撒上适量豆豉
步骤12.
将盘子置于烧开水的锅内上盖，小火蒸半小时，
步骤13.
成品图，端出盘子后摆上几个青红椒圈点缀
步骤14.
成品图

窍门
1、掉水这一步专业做法会加些白醋和麦牙糖，主要作用是提色。家里没有的话就简单处理直接掉水 2、鸡爪下锅炸时油溅很厉害一定要上盖，并时不时晃动防止粘锅 3、炸好的鸡爪要泡浸五个小时以上，表皮才能充分膨胀做出的成品更好看。如果想节约时间，炸好的鸡爪可以小火煮半小时，然后再上锅蒸十分钟。两种效果应该差不多 4、对半切开的鸡爪先加上生粉用手抓匀，这样蒸熟后汤汁能更好的吸付在表皮上。所有调料抓匀后要腌制半小时入味 5、腌制时可加几滴辣椒油和一勺花生油，这样做出的成品色泽更鲜亮

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【广东】豉汁凤爪
鸡爪洗净切去指尖，姜切片
锅内冷水放入鸡爪，加入姜片和一勺料酒煮开
将焯过水的鸡爪用冷水冲洗干净，凉干
锅内的油烧热至六七成熟，放入鸡爪炸至金黄色，大概炸五分钟。炸的过程必须上盖
炸至如图所示呈金黄色
炸好的鸡爪冲两遍冷水，取一个大碗放入炸好的鸡爪加清水泡浸五小时
如图所示，泡至鸡爪表皮起皱有点像虎皮状。冬天气温低泡五小时表皮还未得到充分膨胀，泡上七八个小时效果更好
将鸡爪对半切开
准备如图配料，蒜蓉、青红椒圈、老干妈香辣酱剁碎、豆豉用清水冲洗
取一大碗放入切好的鸡爪，先放入一勺生粉用手抓匀。再加入蒜蓉、老干妈香辣酱、一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一勺花生油、一点辣椒油、一点鸡粉、一点胡椒粉、几滴芝麻油抓匀腌制半小时。这一步可以加点白糖看个人喜欢
半小时后将大碗里的鸡爪均匀码放在盘子上，撒上适量豆豉
将盘子置于烧开水的锅内上盖，小火蒸半小时，
成品图，端出盘子后摆上几个青红椒圈点缀
成品图