北海道肉松吐司

9.8分
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时间:2小时以上，难度:一般，配方:高筋面粉、酵母、奶粉、淡奶油，步骤:1.汤种材料中的高筋面粉和水混合搅拌 2.中小火加热，一边加热一边搅拌，防 3.加热到面糊浓稠，搅拌是出现纹路离 4.把面团中的所有材料，包括冷却好的
2小时以上 一般 咸香

配方

10种材料
高筋面粉 240g、糖 36g、盐 3g、酵母 3g、奶粉 13g、淡奶油 40g、鸡蛋1个 约40g、牛奶 58g、黄油 10g、肉松 适量

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
汤种材料中的高筋面粉和水混合搅拌均匀。
步骤2.
中小火加热，一边加热一边搅拌，防止糊底。
步骤3.
加热到面糊浓稠，搅拌是出现纹路离火，盖上保鲜膜冷却到室温，待用。
步骤4.
把面团中的所有材料，包括冷却好的汤种，放入厨师机中揉。
步骤5.
揉至出粗状态加入黄油继续揉至完全扩展状态。
步骤6.
面团放入盆内，盖上保鲜膜进行第一次基础发酵。
步骤7.
发酵至2倍大，手指粘粉不回弹不塌陷。
步骤8.
将发酵好的面团进行擀压排气。
步骤9.
面团平均分成3份，盖上保鲜膜静置松弛15min。
步骤10.
取出面团，用擀面杖擀成长舌状，再翻面卷起来。
步骤11.
卷好后盖上保鲜膜继续松弛15min。
步骤12.
取出面团，收口朝下，继续擀开，翻面，放入肉松。
步骤13.
卷起来，收口朝下，放入吐司模具。
步骤14.
放入烤箱进行二发，温度35-38度，约30-40min，发至8分满。
步骤15.
烤箱提前预热，上下火180度，烘烤35min（可以根据烤箱的温度和模具上色的情况，调整烘烤温度）。

窍门
1.面团中的液体量，一般不要一次性全部倒入，需要预留10%的量，约10-20g牛奶，再根据面粉的吸水行情况酌情添加。 2.发酵的时间无法固定，需要根据面团的状态调整时间，室温、面团状态、酵母活性等都是影响发酵的因素。 3.首次做面包，请严格根据配方制作，不要随意改动配方导致失败。 4.一发温度28度，参考时间60min，二发温度35-38度，参考时间30-40min，发酵时间仅供参考，具体看面团的状态。

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北海道肉松吐司
汤种材料中的高筋面粉和水混合搅拌均匀。
中小火加热，一边加热一边搅拌，防止糊底。
加热到面糊浓稠，搅拌是出现纹路离火，盖上保鲜膜冷却到室温，待用。
把面团中的所有材料，包括冷却好的汤种，放入厨师机中揉。
揉至出粗状态加入黄油继续揉至完全扩展状态。
面团放入盆内，盖上保鲜膜进行第一次基础发酵。
发酵至2倍大，手指粘粉不回弹不塌陷。
将发酵好的面团进行擀压排气。
面团平均分成3份，盖上保鲜膜静置松弛15min。
取出面团，用擀面杖擀成长舌状，再翻面卷起来。
卷好后盖上保鲜膜继续松弛15min。
取出面团，收口朝下，继续擀开，翻面，放入肉松。
卷起来，收口朝下，放入吐司模具。
放入烤箱进行二发，温度35-38度，约30-40min，发至8分满。
烤箱提前预热，上下火180度，烘烤35min（可以根据烤箱的温度和模具上色的情况，调整烘烤温度）。