芹菜叶凉拌

8.1分
973人已做过
10分钟以内 一般 咸鲜 烤箱

配方

10种材料
芹菜叶 200克、鹰嘴豆 1小把、熏干 1块、大蒜 4瓣、干辣椒 4个、盐 1小勺、花椒粒 1小把、八角 1个、糖 半勺、香醋 少许

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
这一小盘凉菜，买一斤的香芹，叶子大概2-3两，基本就够了。
步骤2.
准备好需要的食材： 蒜切末，熏干切小丁，取一小把的花椒、一个八角和4个干辣椒，用来炒底油。
步骤3.
鹰嘴豆要想香酥脆口，有个加工的小窍门：买来的鹰嘴豆，先在水里浸泡3小时以上，隔夜的话也没问题。接着沥干水分放入冰箱冷冻半小时。
步骤4.
然后铺在烤盘上，入烤箱160度烤20分钟。如此操作，吸饱水分的鹰嘴豆先冷冻再烘烤，使得水分迅速蒸发，这样做出来的口感特别脆香。
步骤5.
做热适量沸水，先焯熏干丁，再放入芹菜叶，捞出后都过凉水拔一下。
步骤6.
焯好的芹菜叶攥干水分，切碎。
步骤7.
三种食材放在一起，现在开始做底油。
步骤8.
芹菜叶本来带有略微的苦涩口感，所以用花椒、八角、干辣椒炒出适量底油，热辣辣的浇在食材上，香辣麻的味道瞬间飘出。
步骤9.
热油倒入食材中，加入切好的蒜末、适量白糖，少许香醋，1小勺盐，搅拌均匀即可。

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芹菜叶凉拌
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芹菜叶凉拌
这一小盘凉菜，买一斤的香芹，叶子大概2-3两，基本就够了。
准备好需要的食材： 蒜切末，熏干切小丁，取一小把的花椒、一个八角和4个干辣椒，用来炒底油。
鹰嘴豆要想香酥脆口，有个加工的小窍门：买来的鹰嘴豆，先在水里浸泡3小时以上，隔夜的话也没问题。接着沥干水分放入冰箱冷冻半小时。
然后铺在烤盘上，入烤箱160度烤20分钟。如此操作，吸饱水分的鹰嘴豆先冷冻再烘烤，使得水分迅速蒸发，这样做出来的口感特别脆香。
做热适量沸水，先焯熏干丁，再放入芹菜叶，捞出后都过凉水拔一下。
焯好的芹菜叶攥干水分，切碎。
三种食材放在一起，现在开始做底油。
芹菜叶本来带有略微的苦涩口感，所以用花椒、八角、干辣椒炒出适量底油，热辣辣的浇在食材上，香辣麻的味道瞬间飘出。
热油倒入食材中，加入切好的蒜末、适量白糖，少许香醋，1小勺盐，搅拌均匀即可。