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【苏州】腊肉煸菌菇
七九星星
时间:10-30分钟，难度:简单，配方:腊肉、茶树菇、杏鲍菇、料酒，步骤:1.将腊肉冲洗一下，放入冷水锅中，煮 2.将焯烫好的腊肉洗净表面的脏污，切 3.将杏鲍菇洗净，切成粗条状。 4.将茶树菇去除根部，洗净，切成两段
10-30分钟
简单
咸鲜
步骤1.
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将腊肉冲洗一下，放入冷水锅中，煮开，转小火焯烫5分钟。
步骤2.
将焯烫好的腊肉洗净表面的脏污，切成薄片状。
步骤3.
将杏鲍菇洗净，切成粗条状。
步骤4.
将茶树菇去除根部，洗净，切成两段。
步骤5.
炒锅中加入一点点油，烧热，下入姜丝爆香。
步骤6.
下入腊肉片，以中小火煸炒出油。
步骤7.
煸出来的油，可以倒掉一部分。
步骤8.
然后倒入适量料酒，翻炒均匀。
步骤9.
将杏鲍菇条和茶树菇一起放入锅中，翻炒均匀。
步骤10.
再倒入适量生抽，调下色。不停地煸炒至杏鲍菇和茶树菇变软断生。
步骤11.
最后，尝一下味道，因为腊肉本身就是带咸味的。如果咸度不够，适量再加入一点盐调味即可出锅。
步骤12.
撒上一点蒜叶，增香。没有也可以不加。
腊肉在熏制的过程中，表面会粘附很多脏污，所以一定要焯烫时间久一点，或者放入温水中浸泡一段时间，这样更容易洗净。
因为腊肉里面含有超多的油脂成分，所以爆姜的时候，只需要一点点油就可以。
煸炒出的油可以倒掉些，太油腻的话也影响口感。
由于腊肉本身就有盐味，所以最后的盐量一定要酌情添加。
