9.5分
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【江苏】松鼠黄鱼
老方小雨
时间:30分钟-1小时，难度:难，配方:黄鱼、青豆、番茄沙司、生粉，步骤:1.准备相关食材：葱、香、蒜切沫备用 2.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在鱼侧 3.再把刀放平斜切2.5厘米左右 4.用上述方法依次将鱼身两侧交叉打花
30分钟-1小时
难
酸甜
步骤1.
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准备相关食材：葱、香、蒜切沫备用
步骤2.
黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在鱼侧面鱼鳍，约3厘米处直刀切至鱼骨
步骤3.
再把刀放平斜切2.5厘米左右
步骤4.
用上述方法依次将鱼身两侧交叉打花刀
步骤5.
用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2勺白胡椒粉，调均抹遍鱼身内外腌制10分钟
步骤6.
将青豆放至微波炉高火2分钟后，再将生粉与适量清水调至浓稠生粉糊
步骤7.
同时炒锅中倒入600克芥花油，大火加热
步骤8.
提起鱼尾巴裹入生粉糊中，均匀挂满即可
步骤9.
油温7成热时，一手提起鱼尾巴，一手抓锅铲，将鱼轻轻地滑入油锅中
步骤10.
把鱼放入锅内，左手用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，右边继续用锅铲淋热油在鱼身上
步骤11.
直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中
步骤12.
另起油锅爆香葱姜蒜沫，加少许清水、白糖和1小撮食盐烧开后加入番茄沙司调匀
步骤13.
倒入少许新调的淀粉糊勾成浓稠芡汁，放入青豌豆炒均关火
步骤14.
将番茄汁淋到炸好的黄鱼身上即可
1、黄鱼最好选择大一点的鱼，炸出来才好看，我没经验，太小了影响美观
2、鱼身的花刀两面交错开，不易断裂，炸出的花型也漂亮
3、先将油加热到，差不多5成热时，再挂鱼糊，挂好糊后，油温也正好可以了炸鱼了
4、炸鱼的油温要高，这样容易定型
5、这道菜做好立即开吃，口感才最好
