100%中种北海道吐司

9.1分

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绿绾潇湘

时间:2小时以上，难度:难，配方:全蛋液，步骤:1.将所有中种材料放入面包桶，启动“ 2.盖上一张烘焙油纸，用手弹些水珠在 3.再盖上一块湿毛巾 4.然后盖上面包机的盖子，让面团自然

2小时以上难奶香

全蛋液少许

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将所有中种材料放入面包桶，启动“自定义和面”程序（我的面包机是柏翠8500，“自定义和面”程序默认是13分钟）揉成团，成团就行了不需要揉至表面光滑。

步骤2.

盖上一张烘焙油纸，用手弹些水珠在油纸上

步骤3.

再盖上一块湿毛巾

步骤4.

然后盖上面包机的盖子，让面团自然发酵（不插电源）

步骤5.

我们这儿现在气温不高（也就十几度），而这个面团因为含有不少的淡奶油所以发酵很慢。我昨天晚上睡觉前和好面，今天早上九点多起床（周日不上班睡到自然醒，哈哈），正好发到2倍大，用手拿起来感觉面团轻飘飘的，翻过来，底面可以看到很明显的孔洞。

步骤6.

把中种撕碎放入面包桶里，放入主面团材料（黄油先不放）。注意：糖和盐分别放在面包桶的两端，酵母撒在面团的上面千万不要碰到盐。

步骤7.

启动iMix程序（20分钟），程序结束后，左手抹橄榄油，捏住面团，右手用剪刀剪下一小块儿面团（不要用手揪下小面团，也不要用小刀割下来，因为这两种方法都会对面团有个拉扯的力量，都不利于后面抻开面团检查筋膜），两手捏着慢慢向四周抻开，这时面团还没达到完全阶段，还不能扯出大片的薄膜，还很容易破。

步骤8.

加入软化的黄油，再次启动iMix程序

步骤9.

程序结束后再取一小块儿面团，双手慢慢抻开，这时面团很容易抻成一大片非常薄而且不容易破的薄膜。

步骤10.

将面团分割成三等份，滚圆，蒙上保鲜膜松弛15-20分钟

步骤11.

将一个面团按扁，擀面杖压在面团上，朝上朝下各擀一下，面团就成了一个椭圆形的面片，用牙签将边缘的气泡扎破排净空气

步骤12.

上下向中间折三折

步骤13.

将三个面团都这样处理，然后转动90度竖过来收口朝下摆放，蒙上保鲜膜松弛15-20分钟

步骤14.

再将面团竖着擀成长长的面片，用牙签扎破边缘的气泡，一定要把空气完全排净

步骤15.

压薄底边，自上向下卷起

步骤16.

放入模具（450克吐司模）

步骤17.

将三个面团都卷好摆放到模具里

步骤18.

放进烤箱最下层，上面放一碗开水（产生蒸汽以保持湿度），打开发酵档发酵（现在天冷，自然发酵时间太长了，我等不及，就用烤箱发酵）

步骤19.

发至模具8分满，取出，以上下火180度（烤箱里放个温度计，显示为210度）预热烤箱，面团表面均匀地刷一层鸡蛋液，放进预热好的烤箱中下层，上火160度下火180度烤30分钟，（上色盖锡纸）

步骤20.

出炉将面包倒出来，摆放在烤网上晾凉至手心温度就用保鲜袋装起来扎紧口。完全凉了就可以享用了。

步骤21.

掰开看看，好的吐司是可以拉丝的，组织够细腻，没有大的气孔。

1.做面包，一发很重要，不能发酵太快，所以一般一发都是自然发酵。 2.每个烤箱都不一样，所以温度和时间都只能提供参考。具体烘烤温度和时间一定要根据自家烤箱情况来设置！！！

窍门配方

100%中种北海道吐司

将所有中种材料放入面包桶，启动“自定义和面”程序（我的面包机是柏翠8500，“自定义和面”程序默认是13分钟）揉成团，成团就行了不需要揉至表面光滑。

盖上一张烘焙油纸，用手弹些水珠在油纸上

再盖上一块湿毛巾

然后盖上面包机的盖子，让面团自然发酵（不插电源）

我们这儿现在气温不高（也就十几度），而这个面团因为含有不少的淡奶油所以发酵很慢。我昨天晚上睡觉前和好面，今天早上九点多起床（周日不上班睡到自然醒，哈哈），正好发到2倍大，用手拿起来感觉面团轻飘飘的，翻过来，底面可以看到很明显的孔洞。

把中种撕碎放入面包桶里，放入主面团材料（黄油先不放）。注意：糖和盐分别放在面包桶的两端，酵母撒在面团的上面千万不要碰到盐。

启动iMix程序（20分钟），程序结束后，左手抹橄榄油，捏住面团，右手用剪刀剪下一小块儿面团（不要用手揪下小面团，也不要用小刀割下来，因为这两种方法都会对面团有个拉扯的力量，都不利于后面抻开面团检查筋膜），两手捏着慢慢向四周抻开，这时面团还没达到完全阶段，还不能扯出大片的薄膜，还很容易破。

加入软化的黄油，再次启动iMix程序

程序结束后再取一小块儿面团，双手慢慢抻开，这时面团很容易抻成一大片非常薄而且不容易破的薄膜。

将面团分割成三等份，滚圆，蒙上保鲜膜松弛15-20分钟

将一个面团按扁，擀面杖压在面团上，朝上朝下各擀一下，面团就成了一个椭圆形的面片，用牙签将边缘的气泡扎破排净空气

上下向中间折三折

将三个面团都这样处理，然后转动90度竖过来收口朝下摆放，蒙上保鲜膜松弛15-20分钟

再将面团竖着擀成长长的面片，用牙签扎破边缘的气泡，一定要把空气完全排净

压薄底边，自上向下卷起

放入模具（450克吐司模）

将三个面团都卷好摆放到模具里

放进烤箱最下层，上面放一碗开水（产生蒸汽以保持湿度），打开发酵档发酵（现在天冷，自然发酵时间太长了，我等不及，就用烤箱发酵）

发至模具8分满，取出，以上下火180度（烤箱里放个温度计，显示为210度）预热烤箱，面团表面均匀地刷一层鸡蛋液，放进预热好的烤箱中下层，上火160度下火180度烤30分钟，（上色盖锡纸）

出炉将面包倒出来，摆放在烤网上晾凉至手心温度就用保鲜袋装起来扎紧口。完全凉了就可以享用了。

掰开看看，好的吐司是可以拉丝的，组织够细腻，没有大的气孔。