农家菜椒炒牛肉

6.6分

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rosejyy2000

时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:牛肉、生抽、菜油、红灯笼椒，步骤:1.将红菜椒、黄菜椒和绿尖椒改刀成块 2.牛肉切片入碗，放生抽2汤匙，苏打 3.中火滑炒牛肉，盛起备用； 4.另起锅，大中火，锅热放油和尖椒粒

30分钟-1小时一般咸鲜

红灯笼椒 1只、黄菜椒 3只、绿尖椒 2只、牛肉约100克、生抽 2汤匙、苏打粉 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、高度酒 2茶匙、盐 1/2茶匙、菜油 1汤匙、炒菜用菜油适量

步骤1.

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将红菜椒、黄菜椒和绿尖椒改刀成块，其中将绿尖椒1/2只切成小粒；

步骤2.

牛肉切片入碗，放生抽2汤匙，苏打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、高度洒1汤匙后抓腌起肉起粘性，加水1汤匙，继续抓腌，等水吸收后再加清水1汤匙，继续抓到水吸收，加菜油1汤匙，抓均匀以封住水分，至少静置约一小时，平时如果不急着炒牛肉，可以隔夜预先腌好入冰箱；

步骤3.

中火滑炒牛肉，盛起备用；

步骤4.

另起锅，大中火，锅热放油和尖椒粒，爆香，倒入辣椒翻炒，点入精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙，炒至半熟状态；

步骤5.

倒入牛肉，兜几下，烹入高度酒，兜几下可出锅。

一、腌牛肉时加调料后抓至手感比较粘，看操作图（2）的碗可以看得出，再适量加些水，抓至手感不那么粘和阻力没那么大，这样就给了苏打粉工作空间，肉片太干，苏打粉没有工作空间的；二、腌牛肉最好预先腌好，隔一夜才炒；三、辣椒不宜炒得过火；四、黄菜椒的英文名为Banana Pepper，脆而薄，不辣，用来炒菜和做沙拉都挺好的。

窍门配方

农家菜椒炒牛肉

将红菜椒、黄菜椒和绿尖椒改刀成块，其中将绿尖椒1/2只切成小粒；

牛肉切片入碗，放生抽2汤匙，苏打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、高度洒1汤匙后抓腌起肉起粘性，加水1汤匙，继续抓腌，等水吸收后再加清水1汤匙，继续抓到水吸收，加菜油1汤匙，抓均匀以封住水分，至少静置约一小时，平时如果不急着炒牛肉，可以隔夜预先腌好入冰箱；

中火滑炒牛肉，盛起备用；

另起锅，大中火，锅热放油和尖椒粒，爆香，倒入辣椒翻炒，点入精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙，炒至半熟状态；

倒入牛肉，兜几下，烹入高度酒，兜几下可出锅。