【北京】番茄牛腩煲

8.2分

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Meggy跳舞的苹果

时间:2小时以上，难度:简单，配方:牛腩、西红柿、香菜，步骤:1.牛腩切大块泡水两小时，将里面的血 2.入凉水锅中焯出血沫，夹出备用 3.西红柿切小块，留出很少一部分待出 4.炒锅中倒少许油，将西红柿煸炒出汤

2小时以上简单酸、咸

牛腩 500克、西红柿 1个、姜 4片、盐少许、香菜 1棵、油少许

步骤1.

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牛腩切大块泡水两小时，将里面的血水泡出去，然后再切一刀，成小块

步骤2.

入凉水锅中焯出血沫，夹出备用

步骤3.

西红柿切小块，留出很少一部分待出锅时用，姜切片

步骤4.

炒锅中倒少许油，将西红柿煸炒出汤，成糊糊状

步骤5.

加入适量的热水

步骤6.

将牛肉块、姜片入锅中煮开

步骤7.

倒入砂锅中，盖盖，小火焖炖至牛肉烂

步骤8.

我用的电炖锅，选用“老火汤”功能，定时4小时，实际用时3小时多一点

步骤9.

待肉烂后，将留出的一小部分西红柿入锅中，再加入适量盐，盖盖，焖炖15分钟左右

步骤10.

出锅后撒香菜段

步骤11.

酸咸开胃

牛肉泡水后肉质更松散，可以将其中的血水充分泡出，再焯水，更干净；如果时间紧，可以直接入凉水中煮开，只是浮沫会更多，但都是很干净的；不管用砂锅，还是煮锅，都要小火慢慢煲或者焖，中途可根据情况酌量加水，防止汤汁蒸发；西红柿炒一下，汤更浓，颜色更艳，如果喜欢清爽的，就不要炒西红柿，直接倒入锅中与牛肉同煮；牛腩是肚皮和靠近肋骨部位的肉，肥瘦相间还有筋，肥而不腻，瘦而不柴，而且口感嫩，很适合炖煮。

窍门配方

【北京】番茄牛腩煲

牛腩切大块泡水两小时，将里面的血水泡出去，然后再切一刀，成小块

入凉水锅中焯出血沫，夹出备用

西红柿切小块，留出很少一部分待出锅时用，姜切片

炒锅中倒少许油，将西红柿煸炒出汤，成糊糊状

加入适量的热水

将牛肉块、姜片入锅中煮开

倒入砂锅中，盖盖，小火焖炖至牛肉烂

我用的电炖锅，选用“老火汤”功能，定时4小时，实际用时3小时多一点

待肉烂后，将留出的一小部分西红柿入锅中，再加入适量盐，盖盖，焖炖15分钟左右

出锅后撒香菜段

酸咸开胃