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猫爪棉花糖&热可可【初味日记】
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时间:2小时以上，难度:一般，配方:水饴、清水、香草精、蛋清，步骤:1.吉利丁片用冰水泡软备用。 2.g蛋清一次性加入22g细砂糖打发 3.g细砂糖、水饴、水倒入奶锅，加热 4.吉利丁片加入糖浆中搅匀。
2小时以上
一般
甜
步骤1.
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吉利丁片用冰水泡软备用。
步骤2.
g蛋清一次性加入22g细砂糖打发至中性发泡。
步骤3.
g细砂糖、水饴、水倒入奶锅，加热煮至118度关火。
步骤4.
吉利丁片加入糖浆中搅匀。
步骤5.
一边搅打蛋白霜一边加入吉利丁糖液。
步骤6.
直到棉花糖糊浓稠、体积膨胀1倍左右。
步骤7.
加入适量香草精搅匀。
步骤8.
把棉花糖糊分出一小份，加入红色素调成粉色。
步骤9.
棉花糖糊分别装入裱花袋备用。
步骤10.
烤盘放入玉米淀粉铺平，用鸡蛋压出小窝。
步骤11.
在淀粉窝里挤出猫爪的形状，静置20-30分钟凝固。
步骤12.
在棉花糖表面撒上淀粉防粘。
步骤13.
抖去多余的淀粉即可。
步骤14.
可可粉、糖、黑巧克力放入锅中，加少许牛奶。
步骤15.
小火加热到巧克力融化。
步骤16.
加热剩余牛奶继续小火煮至温热即可。
/蛋清/
1、蛋清是生的所以建议用无菌蛋操作。
2、选用新鲜的鸡蛋蛋清操作。
3、加热糖浆的步骤为初步加热消毒。
/保存/
1、棉花糖做好后放入密封盒冷藏保存，棉花糖比较软建议盒子里放少量玉米淀粉垫底。
2、棉花糖可冷藏存放1周左右。
