Ps:几个小窍门：
1、大厨说：郫县豆瓣、甜面酱、酱油和糖的比例应为：2:1:1:1，这个很关键，另外主料肉和配料的比例一般是6:4。
2、锅中底油要少点，因为肥肉会出油。
3、回锅肉肥而不腻的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在锅中煸炒至肥肉出油打卷儿，呈现灯盏窝儿，无论是做回锅肉还是盐煎肉，这一步很关键。
4、临出锅前放入葱段至刚刚断生起锅
5、回锅肉的配菜比较随意， 只要不是水分太多的就行，洋葱、蒜苗、青椒、豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等都行。
6、郫县豆瓣、酱油都很咸，如果要 放盐的话一定要酌量。
