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菠菜戚风的窍门
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1、要用专门的戚风模具，内壁不能有油渍，不能用不沾模，不利于戚风爬高。 2、蛋白一定打至干性发泡，提起蛋头，蛋白呈直立不下垂的尖角，没有达到干性发泡，蛋白不稳定造成回缩。 3、蛋糕要烤熟，出炉前用牙签插入蛋糕体内，提气若无蛋糕屑，就说明烤熟了，没熟透的蛋糕放凉后会回缩。 4、出炉后要及时倒扣。
菠菜戚风
烤
一般
甜
30分钟-1小时
1
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避免回缩：1、要用专门的戚风模具，内壁不能有油渍，不能用不沾模，不利于戚风爬高；2、蛋黄糊一定拌匀至顺滑，手法动作轻，速度快；3、蛋黄糊内筛入低粉后，切勿翻拌时
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1、要用专门的戚风模具，内壁不能有油渍，不能用不沾模，不利于戚风爬高。2、蛋白一定打至干性发泡，提起蛋头，蛋白呈直立不下垂的尖角，没有达到干性发泡，蛋白不稳定造
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