1、优质的单冻
虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，以去除残留2、虾仁入味时尽量少用调料，用一点点盐、黑椒碎和料酒先腌制，如果调料多了会破会虾仁的味道；腌制的时间也不宜过长，否则会使虾仁口感变老。3、先腌制后挂糊，挂糊的主要材料是
鸡蛋、
面粉、生粉。用鸡蛋，炸出来的酥皮薄而酥松，颜色金黄，特别有质感；挂糊很重要，面粉和生粉要掌握一个关键的比例，这个比例就是1:1，记住这个比例，非常靠谱的哦4、下料动作要迅速，以保成熟一致，炸制时间不要太长，最后冲炸几秒立即起锅。5、软炸虾我一般是不作复炸的，因为虾仁肉质鲜嫩，非常容易熟，复炸的话很容易使虾仁变老。出锅前大火冲一下，立即出锅。关键一点，虾仁出锅后再关火，否则虾仁吃油，口感会十分油腻。最后用厨房纸再进行吸油即可了。
