芙蓉鱼片小窍门,美食技巧,好吃诀窍

芙蓉鱼片的窍门

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1，选鱼要新鲜的，剔成净鱼肉，除净鱼刺。2，用凉水冲洗浸泡去除水血，作出的鱼片才会象白雪一样。3，鱼肉要切成丝斩成细蓉，熟肥膘肉切成丝斩成细蓉，蛋精打成发蛋，放在一起搅拌上劲，做成芙蓉鱼片缔子。4，下油锅溜，油温达2成即可，油温高了鱼片会发黄。5，用勺剜缔子成片下锅溜，定型变白立即捞出控油。6，芍芡时一定要芡稀芡，这样透明，而且一定要用小翻锅，颠勺来使鱼片裹均芡，颜色发亮！