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麻辣鸡丝的窍门
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1、加入
黄瓜
丝和
胡萝卜
丝不仅起到装饰菜品的作用，同时可是整道菜荤中有素，肉中带脆，清爽可口；
2、小料中加入料酒、
白糖
，既可以中和辣味又可以去腥味；
3、如嫌捣碎花椒粒和辣椒麻烦，个人认为直接多加点原料爆香，用炒香后的油做卤汁底料也很好，这样菜品色泽看起来比较干净清亮。
麻辣鸡丝
一般
辣
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麻辣鸡丝做法大全
菜谱：
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做法
食谱
包含此做法的食谱
胡椒粒
辣椒末
花椒粒
生抽
白糖
胡椒
摆盘
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1、鸡胸肉要冷水下锅煮。 2、刀背轻敲鸡胸肉，可以让其肉质变松软，口感更佳。 3、鸡肉丝要尽量撕得细一些更好入味。 4、煮鸡胸肉的汤汁加入调味汁里拌匀，味道更加
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麻辣鸡丝的窍门
1）鸡肉煮的时间不要长，这样鸡肉比较嫩。煮好后要立刻放到冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 2）还可以把少许芝麻酱加水调稀，混入调料中，味道更
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麻辣鸡丝的窍门
1. 煮鸡胸的时候，要凉水下锅，不要热水下锅，凉水下锅可以慢慢将鸡胸肉煮熟，且里面的血沫也能煮出来。 2. 鸡胸肉切的时候要顺着肉的纹理切，撕的时候也是顺着纹理
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