酱酸莴苣小窍门,美食技巧,好吃诀窍

1、蔬菜经过精盐腌渍后在酱制口感会爽脆。
2、腌渍咸菜类的要腌渍7天以上再食用，可部分减少亚硝酸盐的伤害。

蔬菜在贮藏和腌制过程中，会在细菌的作用下，产生大量亚硝酸盐。但是细菌在分解亚硝酸时，又产生醋酸、乳酸等酸性物质，这些酸性物质又能分解亚硝酸盐。
所以在腌菜时，亚硝酸盐含量会有生成、增多、减少、然后消失的变化。腌菜与盐（氯化钠）产生反应，生成亚硝酸钠，再生成硝酸钠，硝酸钠对人体就没啥危害了。