天天菜谱
光滑饱满的荞麦圆馒头的窍门
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乐逍遥
1）和面的时候要到位，把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。 2）整形后要在案板上洒干粉，否则馒头坯在发酵的过程中会容易粘在上面。 3）冷水入锅，用中火蒸，可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。 4）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3分钟才开盖。 5）面团分成小剂子揉圆的时候有些放裂纹（如下图1）没关系，关键是两端揉光滑平整， 裂纹在后面的整形操作和发酵膨胀后会慢慢平合（红圈部分）。
光滑饱满的荞麦圆馒头
蒸
一般
甜
30分钟-1小时
2
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